資訊推薦

• 10. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
• 11. 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
• 12. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式利於連續式操作(B)多槽式較單槽式易於溫度控制(C)多槽式較單槽式具較少之佔地面積(D)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟
• 7.2019 年 12 月 26 日在南亞和印度一帶發生日環食如圖(六)所示，在台灣地區可見日偏食。若不考慮地形因素，12 月 26 日當天在右圖甲地(當時刻)的海邊應該可以看到何種海水位高度？(A)
• 13. 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)荷葉餅、燒賣(B)水晶餃、魚翅餃(C)鍋貼、貓耳朵(D)蒸餃、魚翅餃。
• 14. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(B)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相
• 15. 奶粉應購買(A)有雜質(B)呈黑色(C)有結塊(D)無不良氣味。
• 16. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)二氧化硫。
• 17. 製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制(A)蒸的火力與時間(B)蒸蛋糕的模具之大小(C)蛋糕麵糊的比重(D)蛋的比例。
• 18. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(D)吸菸者比不吸菸者容易
• 19. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(D
• 20. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)水資源重複利用，海水淡化…等(B)全面節約用水(C)積極推動全民體育運動(D)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯。
• 21. 何者為油麵的理想 pH 值(A)pH10～11(B)pH5～6(C)pH9～10(D)pH7～8。
• 22. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)雞蛋(B)罐頭食品(C)生蠔(D)漢堡。
• 23. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(A)20.5-25.9(B)19.5-24.9(C)21.5-26.9(D)18.5-23.9。
• 24. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
• 25. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)大腸桿菌群(Co lifo rm)：陰性(B)「大腸桿菌((E) coli)」：1,000 MPN/g 以下(C)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g
• 26. 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)穩定後保持不再變化(B)減弱(C)維持剛熟製成時的性質(D)增強。
• 27. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
• 29. 某乾麵條廠的製程損耗率為 2％，損耗品無法銷售而全數攤提為成本，使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元，若該公司可將損耗率降為 1％，則材料成本將可降為(A)19.8 元(B)18 元(C)1
• 30. 攪拌燒賣餡，下列何者較不重要(A)餡量的多寡(B)原料肉溫度(C)攪拌後餡的溫度(D)蔬菜添加時機。
• 31. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
• 32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆(A)延長鬆弛時間(B)加塔塔粉(C)縮短鬆弛時間(D)增加油酥之比例。
• 33. 製作水餃皮時不需要用到的設備是(A)攪拌機(B)切麵機(C)壓延(麵)機(D)撒粉機。
• 34. 生產油麵與涼麵時，下列敘述何者不正確(A)二者均有使用鹼水(B)二者均需包裝冷藏(C)二者可使用相同的刀碼(D)二者均為完全煮熟麵。