問題詳情

40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？
(A) 防止高溫造成蛋白質保水力之降低
(B) 水溶性蛋白質溶出，提高肉的結著力
(C) 增加貢丸的彈性
(D) 防止高溫造成肌肉蛋白質變性

參考答案

答案：B
難度：適中0.626506
統計：A(8),B(104),C(29),D(18),E(0)