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280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
問題詳情
280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方美人茶
(D)鐵觀音茶。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何? (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
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298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
資訊推薦
289. 文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。
299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。
290. 下列部分部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音茶(C)高山茶(D)松柏長青茶。
300. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)鐵觀音。
1. 下列哪一構件需與樓版同時澆置?(A)柱(B)柱冠(C)牆(D)基腳。
310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多? (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。
27.表(六)是某國中在本月規畫的工作內容。根據表中內容判斷,下列何者最可能為該校本月學生學習活動的重點?(A)建立良好人際關係(B)提高社區參與程度(C)彰顯倫理道德觀念(D)培養民主法治素養
311. 若天候乾燥,採摘茶菁欲製造包種茶時,下列敘述何者正確? (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。
320. 「初製茶」又稱為 (A)茶末(B)茶角(C)精茶(D)毛茶。
302. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶>東方美人茶>高山茶(B)凍頂烏龍茶>文山包種茶>高山茶(C)東方美人茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶(D)高山茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶。
312. 包種茶團揉製程時,將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱,再裝入特製之布巾或布球袋中,以布球揉捻機或手工進行團揉? (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機(C)攪拌機(D)解塊機。
330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
321. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」,以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香(B)焦香(C)清香(D)花香。
303. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時,該設施可控制其 (A)壓力、溫度(B)濕度、壓力(C)溫度、光度(D)溫度、濕度以利茶菁萎凋及發酵之進行。
313. 部分發酵茶製程中,「解塊」的主要目的與下列何者無關? (A)解開茶葉團塊(B)散發積熱(C)降低葉溫(D)促進發酵。
340. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
331. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣(B)抑制酵素活性(C)除去異味(D)增加美觀。
322. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由 (A)溫度及壓力(B)壓力及風速(C)溫度及時間(D)時間及壓力 的控制來提高其品質。
304. 凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到 (A)微生物危害(B)氧氣不足(C)大氣壓力劇變(D)水分散失 的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。
314. 部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較無直接影響 (A)溫度(B)濕度(C)通風(D)大氣壓力。
341. 茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
332. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
323. 凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低? (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
305. 部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
315. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力? (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。