資訊推薦

• 311. 若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？ (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。
• 320. 「初製茶」又稱為 (A)茶末(B)茶角(C)精茶(D)毛茶。
• 302. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶＞東方美人茶＞高山茶(B)凍頂烏龍茶＞文山包種茶＞高山茶(C)東方美人茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶(D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶。
• 312. 包種茶團揉製程時，將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱，再裝入特製之布巾或布球袋中，以布球揉捻機或手工進行團揉？ (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機(C)攪拌機(D)解塊機。
• 330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
• 321. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」，以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香(B)焦香(C)清香(D)花香。
• 303. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時，該設施可控制其 (A)壓力、溫度(B)濕度、壓力(C)溫度、光度(D)溫度、濕度以利茶菁萎凋及發酵之進行。
• 313. 部分發酵茶製程中，「解塊」的主要目的與下列何者無關？ (A)解開茶葉團塊(B)散發積熱(C)降低葉溫(D)促進發酵。
• 340. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
• 331. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣(B)抑制酵素活性(C)除去異味(D)增加美觀。
• 322. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由 (A)溫度及壓力(B)壓力及風速(C)溫度及時間(D)時間及壓力 的控制來提高其品質。
• 304. 凍頂烏龍茶製作時，必須經日光及室內萎凋製程，因受到 (A)微生物危害(B)氧氣不足(C)大氣壓力劇變(D)水分散失 的逆境條件，才有茶葉色香味品質之表現。
• 314. 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較無直接影響 (A)溫度(B)濕度(C)通風(D)大氣壓力。
• 341. 茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
• 332. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
• 323. 凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 305. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
• 315. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力？ (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。
• 8. 試求解下列指數運算式 (A) 10 (B) 1024 (C)100 (D) 1000
• 333. 煎茶的殺菁以何種方式為之？ (A)炒菁(B)蒸菁(C)曬菁(D)烘菁。
• 324. 高山茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 306. 部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
• 316. 椪(膨)風茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
• 342. 製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 (A)時間長壓力輕(B)時間短壓力輕(C)時間長壓力重(D)時間短壓力重 之方式。
• 334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。