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56. 生吃淡水魚類,最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
問題詳情
56. 生吃淡水魚類,最容易感染
(A)鉤蟲
(B)旋毛蟲
(C)毛線蟲
(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
參考答案
答案:D
難度:適中0.592593
統計:A(3),B(3),C(2),D(16),E(0)
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3. 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)用鹽稍醃過(D)先煮半熟 再放入冷凍。
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5. 熬湯時的火候是(A)先旺火後文火(B)先文火後旺火(C)都用旺火(D)隨意。
資訊推薦
4. 醃製香酥鴨需用(A)花椒與鹽(B)硝與鹽(C)八角與嫩精(D)醬油與硝。
6. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑?(A)氯化鎂(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)氯化鉀。
5. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)鹽(B)澱粉(C)醋(D)味精。
14. 冷凍食品的意思是下列何者?(A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍(C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍(D)煮
7. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
2. 做松鼠黃魚時,刀紋要切在(A)魚的表面(B)魚肉內面(C)魚的腹部(D)任何部位都可以。
10. 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為(A)2~4 天(B)15 天(C)1 個月(D)3~6 個月。
13. 冷凍食品的完整標示應包括(A)廠商的廠名、地址、電話(B)製造日期和保存期限(C)"冷凍食品"字樣及食物名稱(D)食物名稱、重量、主要材料、添加物、廠名、地址及製造之日期和
12. 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?(A)含有防腐劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)添加防腐劑後經過密封(D)添加殺菌劑。
48.如【圖 48】所示,當 ZL為多少時,可獲得最大功率,此功率為多少? (A)200Ω–j250Ω,8W(B)200Ω+j250Ω,8W(C) 200Ω–j250Ω,32W(D)200Ω+j250
7在心肌細胞的動作電位(Action potential)變化中,相對不反應期(Relative refractory period)發生在: (A)0 相(B)1 相(C)2 相(D)3 相
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
9在心電圖的標準十二導(Lead)中,那一導是測量左第四肋間和胸骨左緣交接點的電位?(A) V1(B) V2(C) V3(D) V4
60. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
62. 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
60. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚
16. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?(A)花生(B)黃豆(C)小麥(D)碗豆。
13. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間?(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%。
6. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
21. 選購乳品應注意(A)標示完整,製造日期愈近愈好(B)標價,價格愈貴愈好(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好(D)包裝,愈華麗愈好。
7. 做汆的菜,材料應切成(A)薄片(B)厚片(C)塊狀(D)隨意。
8. 爆炒的菜應切成(A)塊(B)條(C)片(D)丁。
15. 河豚毒性最強的部位為(A)精巢(B)卵巢(C)肌肉(D)骨骼。
10. 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用(A)微火(B)小火(C)中火(D)旺火 均勻翻炒。
68. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。