【題組】 ⑷求此網路之實功率消耗。
一、傳統機械式地震感應器必須包括那三項主要機械零件組成,才可達到正確地震紀錄之功能?並說明三者之主要功能為何?(20 分)
二、如何利用單一地震測站所觀測之三向地震歷時紀錄圖,來估算震央之位置?(20 分)
三、地震造成災害性海嘯之成因為何?臺灣那些地區較可能遭受海嘯之威脅?並說明原因。(20 分)
四、請說明(或繪圖表示)下列地震波之簡單路徑:(20 分)【題組】 ⑴Pn
【題組】 ⑵PmP
【題組】 ⑶Pg
【題組】 ⑷ScS
五、餘震與群震之區別為何?分別常會發生於那些地區?(10 分)
六、如何駁斥臺灣發生十四級大地震之謠言?(10 分)
一、說明油炸油長時間高溫加熱所產生的化學變化,並說明其品質評估指標及影響因素。(20 分)
二、以馬鈴薯的褐變為例,說明酵素性褐變(enzymatic browning)的反應機制、反應基質及抑制褐變反應的方法。(20 分)
三、說明下列三種醣類的結構、理化性質及其於食品上的應用:(每小題 5 分,共 15 分)【題組】⑴蒟蒻(konjac)
【題組】 ⑵關華豆膠(guar gum)
【題組】 ⑶環狀糊精(cyclodextrin)
四、說明下列各物質的產生機制與在食品上的意義:(每小題 5 分,共 15 分)【題組】⑴生物胺(biogenic amine)
【題組】 ⑵羥甲基呋喃醛(hydroxylmethylfurfural)
【題組】 ⑶酥油(shortening)
五、以亞麻油酸(linoleic acid)為例,說明油脂於常溫下自動氧化(autoxidation)的反應機制,並說明影響油脂氧化速率的因素。(20 分)
六、請舉一加工食品為例,說明蛋白質的乳化性質及其影響因素。(10 分)
一、依照我國在民國 97 年 8 月所修正發布之「基因改造食品之安全性評估方法」內容,請回答下列問題:【題組】⑴何謂基因改造技術(gene modification techniques)?(6 分)
【題組】 ⑵何謂基因改造生物(genetically modified organisms, GMO)?(5 分)
【題組】 ⑶何謂基因改造食品(genetically modified foods, GMF)?(4 分)
【題組】 ⑷基因改造食品之安全性評估可分為那些階段?(10 分)
二、針對食品業者實施危害分析重要管制點系統制度(HACCP),請回答下列問題:【題組】⑴ HACCP 的優點為何?(5 分)