39. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)溫室效應惡化(B)海平面下降(C)臭氧層破洞(D)冰期來臨。
40. 水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低？(A)常壓加熱法(B)溶劑蒸餾法(C)減壓加熱法(D)紅外線加熱法。
41. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆類可以和做為主食的穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食
42. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素(A)Ca(B)Na(C)K(D)Fe。
43. 以索氏脂肪抽出器萃取粗脂肪時使用加熱方式下列何者不適(A)水浴(B)加熱包(C)本生燈(D)沙浴。
44. 微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為(A)火焰滅菌(B)乾熱滅菌(C)化學滅菌(D)濕熱滅菌。
45. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)麥角毒素(B)青黴毒素(C)橘黴素(D)黃麴毒素。
46. 濃度 2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等(A)0.1M H2SO4(B)1M H2SO4(C)6M H2SO4(D)4M H2SO4。
47. 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在(A)30℃～35℃(B)45℃～50℃(C)50℃～55℃(D)35℃～40℃。
48. 以電子天平稱量，必須(A)關上所有的門(B)不用關門(C)關閉右側門(D)關上左側門。
49. 由罐頭全重量減去罐容器重量為(A)液汁量(B)固形量(C)內容量(D)罐重。
50. 培養基及檢體稀釋液常以(A)100℃,15 分(B)80℃，15 分(C)121℃，15 分(D)110℃,15 分 之條件滅菌。
51. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)產品配方(B)生產製程(C)客戶名單(D)設計圖。
52. 由觸覺所引起的知覺之總稱，稱為(A)味道(B)組織(C)外觀(D)色澤。107 食品檢驗分析 丙 3-3(序 002)
53. 將 5 公克細碎樣品置於紅外線水分測定器測量其水分含量，當達到平衡後查看天平盤中剩餘 2 公克砝碼及水分轉盤指針位於 15％，請問該樣品水分含量應為(A)75％(B)15％(C)85％(D)5
54. 胡椒、丁香等香味物質稱為(A)香辛料(B)香味增強劑(C)單體香料(D)香精。
55. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)保持溫度(C)造成光害(D)對流最旺盛的區域。
56. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)2 公克(B)6 公克(C)10 公克(D)15 公克。
57. 菌體本身不被染色，而染色背景部分者是為(A)孢子染色法(B)陰性染色法(C)革蘭氏染色法(D)細胞壁染色法。
58. 有關冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於靜水解凍。
59. 哪一種氣體造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)氮氧化合物。
60. 通常醋酸飲料的酸度是以(A)醋酸(B)乳酸(C)檸檬酸(D)磷酸 來表示。
61. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)苯(C)汞(D)冷媒。
62. 革蘭氏陽性菌染色結果是(A)呈紅色(B)呈紫色(C)呈黃色(D)呈藍色。
63. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN /g)限量為(A)10 以下(B)103 以下(C)10 4 以下(D)102 以下。