技檢食品檢驗分析

14. 稱量瓶取用方式，下列何者錯誤？(A)用取物夾(B)用手直接拿(C)用紙條(D)戴手套。

15. 下列何者非善良管理人之應有作為？(A)保守營業上應秘密事項(B)未依公司規定與廠商私下接洽(C)秉公處理職務(D)拒收廠商回扣。

16. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於(A)水(B)酒精(C)乙醚(D)正己烷。

17. 乙醚廢液應如何處理？(A)隨手倒入水槽(B)倒入含鹵素之有機廢液桶(C)倒入廢油廢液桶(D)倒入不含鹵素之有機廢液桶。

18. 生菌數檢測時，試管管口應經何種方式消毒？(A)紫外燈滅菌(B)濕熱滅菌(C)乾熱滅菌(D)火焰滅菌。

19. 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)設備有接地即可免裝漏電斷路器(B)使用防水插頭(C)電線架高或加以防護(D)避免不當延長接線。

20. 以下敘述，何者正確？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)裹於食物外層之麵糊層需有一定厚度，才能讓內層食材保溫又多汁，提升口感(C)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓

21. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？(A)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍(B)完全不含反式

22. 有關依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)總極性化合

23. 油脂過氧化假測定之廢液應如何處理？(A)倒入含鹵素之有機廢液桶(B)倒入不含鹵素之有機廢液桶(C)倒入廢油廢液桶(D)隨手倒入水槽。

24. 水的總硬度是指水中的(A)鎂離子(B)鐵離子(C)鈣離子(D)鈣離子與鎂離子。

25. 下列何措施較可避免工作單調重複或負荷過重？(A)經常性加班(B)連續夜班(C)排班保有規律性(D)工時過長。

26. 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)雞肉(B)蛋(C)生鮮海產及魚貝類(D)牛肉。

27. 2N 的 Na 2SO4 水溶液 1 升含 Na 2 SO4(A)284 克(B)7. 1 克(C)71 克(D)142 克。

28. 滴定水果酸度之實驗常用何種指示劑？(A)甲基橙(B)EBT 試劑(C)澱粉(D)酚 。

29. 測定糖度用之屈折計為利用何種光學原理所設計？(A)透光(B)折射(C)反射(D)吸光。

30. 微生物檢測培養後檢體之處理方法(A)經高溫高壓滅菌後丟棄(B)用水沖洗(C)用塑膠袋包裹後丟棄(D)直接丟入垃圾桶。

31. 黴菌生長時對氣體之需求為(A)厭氣性菌(B)通性或兼性厭氣性菌(C)微好氣性菌(D)好氣性菌。

32. 錶玻璃可用於下列何種操作(A)沉澱(B)攪拌(C)過濾(D)昇華結晶。

33. 醬油、醬菜內食鹽含量多寡之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)沉澱(B)酸鹼中和(C)氧化還原(D)錯化合物。

34. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(C)勞工若離職將喪失受領補償(D)須視雇

35. 以乙醚來萃取芝麻樣品中粗脂肪多寡之操作，是屬於下列何種分析法？(A)儀器分析(B)重量分析(C)容量分析(D)定性分析。

36. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)護照號碼(C)身分證號碼(D)綽號。

37. 實驗室使用之酚 指示劑，配製之溶劑為(A)蒸餾水(B)50%酒精(C)70%酒精(D)90%酒精。

38. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)6.0～8.5(B)4.6～7.5(C)6.0～9.5(D)4.

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