技檢食品檢驗分析 61 - 題庫堂

技檢食品檢驗分析

104. 下列何者內容比較接近食品之無氮抽出物(NFE)？(A)碳水化合物(B)粗纖維(C)粗脂肪(D)含氮非蛋白質。

105. 某乾燥食品經一般成分分析後，得知含水分 10％、粗纖維 3.5％、粗灰分 7％、粗脂肪 16％及粗蛋白 31％，則該食品無氮抽出物含量為：(A)13.5％(B)23.5％(C)32.5％(D

106. 水果酸度之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)酸鹼中和(B)氧化還原(C)錯化合物(D)沉澱。

107. 滴定水果酸度之實驗常用何種指示劑？(A)酚 (B)甲基橙(C)澱粉(D)EBT 試劑。

108. 測定糖度用之屈折計為利用何種光學原理所設計？(A)反射(B)折射(C)吸光(D)透光。

109. 標準型糖度計(0～32％)在使用前需以何種溶液來校正(歸零)？(A)蒸餾水(B)礦泉水(C)飽和糖水(D)pH7 緩衝溶液。

110. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？(A)10℃(B)20℃(C)30℃(D)40℃。

111. 酒精度為酒精溶液比重，係指在多少溫度下，酒精溶液重量與同體積純水重量之比值，經換算成容量百分比？(A)10℃(B)20℃(C)30℃(D)40℃。

112. 以二鉻酸鉀法測定低濃度酒精含量食品時，利用二鉻酸鉀氧化酒精變成(A)乙醚(B)乙酸(C)乙烷(D)乙烯。

113. 醬油、醬菜內食鹽含量多寡之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)酸鹼中和(B)氧化還原(C)錯化合物(D)沉澱。

114. 以硝酸銀滴定法定量鹽分時使用鉻酸鉀指示劑，終點沉澱顏色應為何？(A)白色(B)磚紅色(C)黃色(D)藍色。

1. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)使用者口碑(D)經濟便宜。

1 . 一般葡萄的酸度是以 (A) 琥珀酸 (B) 蘋果酸 (C) 檸檬酸 (D) 酒石酸表示。

2. 顏色淡白、保水性差、水份易流失、食之乾燥無味的肉，稱為(A)水樣肉(B)腐敗肉(C)暗乾肉(D)淡白肉。

3. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)應標明其購買日期及價格(C)符合食品安全衛生管理法之規定(D)可置

4. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)衣著髒污(B)指甲未修剪(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。

5. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：30~08：30(B)23：00~08：00(C)22：30~07：30(D)22：00~07：00。

6. 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。

7. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)CO2(B)CH4(C)SF6(D)N2O。

8. 利用比色法檢驗水的濁度，用於當標準溶液是(A)砂(B)白陶土(C)白金化合物(D)鉬酸銨。

9. 生菌數檢測時，培養皿應倒入多少量之培養基(A)1～5 毫升(B)5～8 毫升(C)30～40 毫升(D)15～20 毫升。

10. 某乾燥食品經一般成分分析後，得知含水分 10％、粗纖維 3.5％、粗灰分 7％、粗脂肪 16％及粗蛋白31％，則該食品無氮抽出物含量為：(A)13.5％(B)23.5％(C)43.5％(D)3

11. 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(B)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(C)取得技術士證照或專業證

12. 下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒(A)食品添加物(B)麻痺性貝毒(C)黴菌毒素(D)組織胺。

13. 索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因(A)因冷凝管垂直於上(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)自動迴流(D)虹吸管使之形成循環。

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