23. 關於廚房工作環境的規劃，下列何者正確？(A) 排水溝的寬度應為 10~15 公分(B) 廚房最適當相對溼度為 70~80%(C) 工作檯面的照明度為 200 米燭光以上(D) 地下水源至少應與
24. 依照客人需求開列菜單，將食材與烹調機具設備載到指定地點，進行烹調與供餐服務，此種餐飲服務的方式為下列何者？(A) delivery service (B) counter service (C
25. 某一小規模餐廳的廚房進行規劃，下列何種安排最為適當？(A) 將調理區及裝盤區規劃在準清潔區 (B) 將原料清洗區及驗收區規劃在汙染區(C) 將出菜區及調理區規劃在清潔區 (D) 將切割區及配膳
26. 關於餐飲業發展的敘述，下列何者正確？(A) 凱撒(Caesar)公主有「西餐之母」之稱(B) 費南德‧波伊特(Fernand Point)有「古典烹飪創始者」之稱(C) 弗雷德里克‧亨利‧哈維
27. 某餐廳強調以環保、綠色、在地食材及低食物哩程為主要行銷訴求，通常屬於下列哪一種行銷觀念？(A) customer oriented (B) production oriented(C) sal
28. 對於旅行業從業人員職掌的敘述，下列何者正確？(A) 線控人員簡稱 LC，負責各線遊程旅客之簽證與辦理行前說明會(B) 票務人員簡稱 TP，負責訂位、開票、旅行社參團組團作業與安排領隊導遊等工作
29. 某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜，經過清洗與切割等前置處理後，剩下 9 公斤，烹煮後剩下 8 公斤，求此批花椰菜之廢棄率為多少？(A) 10% (B) 11.1% (C) 12.5% (D
31. 關於廚房器具的敘述，下列何者錯誤？(A) 用來切割橄欖型馬鈴薯的刀子稱為 cleaver knife(B) 切割麵包與糕點類的刀子稱為 serrated knife(C) 用來切割披薩及餅皮的
32. 旅館組織中，下列何者不屬於服務中心？(A) uniformed service (B) bell service(C) public relation department (D) conci
33. 旅館客房內，為方便行動不便者使用輪椅進出、加裝衛浴設備安全扶手、降低洗臉盆高度之無障礙設施房，稱之為下列何者？(A) studio room (B) handicapped room(C) d
34. 某大旅行社目前除了台北總公司外，另於台中和高雄各有一分公司，它是甲種旅行業，並已取得經中央主管機關認可足以保障旅客權益之觀光公益法人會員資格，其履約保證保險最低投保金額應為多少？(A) 700
35. 國內外的線上旅遊業蓬勃發展，例如易遊網、燦星網等網路旅行社，下列何者不屬於此種型態的旅行社？(A) internet travel agent (B) e-agents(C) incentiv
36. A 餐廳的平均客單價午餐為 150 元、晚餐為 350 元，座位數量午餐為 60 個座位、晚餐為80 個座位。某天午餐的座位周轉率為 2 轉、晚餐為 1.5 轉，則該天的營業額為多少元？(A)
37. 台北遠東國際大飯店 ( Far Eastern Plaza Hotel ) 委託國際香格里拉酒店集團 ( Shangri-Lahotels&resorts)管理，此類型是屬於下列何種經營型態？
38. 關於國際旅館人員組織編制與分配工作範圍，以下列何種配置最常見？(A) housekeeping 包含 maid service、public area cleaning 及 steward(B
39. 中華民國 105 年 8 月 26 日修正之「領隊人員管理規則」及 107 年 2 月 1 日修正之「導遊人員管理規則」規定，關於導遊與領隊之說明，下列何者正確？(A) 華語導遊與華語領隊考試
40. 旅行社種類依經營業務內容分類中，以經營直售業務，直接服務旅客，針對特殊需求自行籌組出國團體，產品多為訂製遊程 ( tailor-made package tours)，業務包辦出國手續、簽證業
41. 某甲設立綜合旅行社於台中市，同時於台北市、台南市、高雄市與新北市設立分公司，依中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定，下列敘述何者正確？甲：保證金應繳納新台幣 1,1
42. 世界觀光組織發展觀光衛星帳 ( Tourism Satellite Account ) 系統，以分析觀光餐旅產業對整體經濟的影響，此系統始於何年？(A) 1997 (B) 1998 (C) 1
43. 關於中國各大菜系著名菜色的敘述，下列何者正確？(A) 佛跳牆、八寶飯、龍井蝦仁為閩菜(B) 西湖醋魚、樟茶鴨、寧式鱔糊為浙菜(C) 京醬肉絲、貴妃雞、紅油炒手為川菜(D) 東安子雞、蜜汁火腿、
44. 下列關於委託加盟的敘述，何者正確？(A) 加盟者擁有店面所有權、決策管理權及經營權(B) 加盟者擁有店面所有權及決策管理權，總部擁有經營權(C) 加盟者擁有經營權，總部擁有店面所有權及決策管理