餐旅概論（餐旅管理）

47. 關於餐飲從業人員的職掌，下列敘述何者錯誤？(A) 負責製作高湯與醬汁者稱為saucier(B) 負責為客人調製雞尾酒者稱為bartender(C) 協助主廚督導廚房工作的副主廚稱為chef d

48. 旅館的等級評鑑中，下列何者為法國米其林輪胎公司觀光部門針對住宿等級的識別標誌？(A) 皇冠 (B) 洋房 (C) 鑽石 (D) 無窮花

49. 美國拉斯維加斯的旅館結合賭場的營運，提供完善的膳宿與娛樂功能，是屬於下列哪一種類型的旅館？(A) budget hotel (B) long-stay hotel (C) casino hot

50. 多位於機場附近，主要提供過境旅客、搭早班或晚班飛機旅客及航空公司員工住宿之過境旅館，通常為下列哪一種類型的旅館？(A) residential hotel (B) transit hotel

【題組】10.咬「ㄕˋ」：

1. 下列何者不屬於乙種旅行社的業務範圍？(A) 開發國內包辦旅遊業務(B) 代旅客購買國內客票、托運行李(C) 接受委託代售國內海、陸、空運輸事業之客票(D) 招攬或接待本國旅客提供國內旅遊、食宿、

2. 小華是高爾夫球迷，希望參加到英國蘇格蘭「老球場」打球的團體行程。此種旅遊行程屬於下列何者？(A) 獎勵旅遊 (B) 商務旅遊 (C) 特別興趣旅遊 (D) 機加酒自由行

3. 下列何者不屬於餐旅從業人員應有的職業道德？(A) 尊重職場倫理 (B) 重視團隊精神(C) 追求個人財富增加 (D) 具備良好工作態度

4. 旅館業者推出振興券住宿及餐飲優惠方案以吸引消費者，下列哪一個部門最適合安排宣傳該方案的記者會活動？(A) 資訊部 (B) 餐飲部 (C) 客務部 (D) 公關部

5. 日本的溫泉飯店多數位於郊區，因為交通不便，入住的旅客通常會選擇一泊二食的住宿方案。這種計價方案是屬於下列何者？(A) Bermuda Plan (B) Continental Plan(C) E

6. 某國際觀光旅館具備以下房型，學校欲舉辦三天二夜的校外教學，為了節省個人住宿費用，欲規劃四人同房，原則上下列何種房型最適合？(A) double room (B) family room (C)

7. 某大型旅行社職員的職務工作內容為「簽證作業、機位追蹤及旅客人數控管」，原則上，此為下列何者之工作職掌？(A) 導遊人員 (B) 業務人員 (C) 遊程企劃 (D) 團控人員

8. 為配合防疫政策，新竹 2021 臺灣燈會宣布取消辦理，使得元宵節前往當地的觀光客人數及住房率明顯下降，這是屬於旅館業的何種特性？(A) 無形性 (B) 易逝性 (C) 異質性 (D) 需求波動性

9. 關於餐飲業人事成本，原則上在正常情況下，下列敘述何者錯誤？(A) 人事成本不包括退休金(B) 正職人員的薪資為固定成本(C) 計時人員的薪資不是固定成本(D) 國內餐飲業人事成本約占營業收入之二

10. 餐旅從業人員在工作時，應注意自身的專業形象及儀態，下列敘述何者錯誤？(A) 保持良好的精神狀態 (B) 穿著公司規定之制服(C) 保持雙手與指甲乾淨 (D) 噴濃烈香水展現特質

11. 下列哪一項不是旅館房務部的主要職掌？(A) 客房留言服務 (B) 客房布巾控管 (C) 客衣送洗服務 (D) 客房備品補充

12. 餐旅科系學生於就讀大學期間，希望能提升自己餐旅業專業知能，下列敘述何者錯誤？(A) 參加輪調工作，以熟悉餐旅業各部門運作(B) 參加辯論比賽，提升與客人據理力爭能力(C) 參加餐旅專業講座，以

13. 下列何者不是餐旅從業人員應具備的條件？(A) 高度情緒管理能力 (B) 體型高瘦面容姣好(C) 與他人協調溝通能力 (D) 能用心傾聽他人需求

14. 小明對餐廳工作很有興趣，喜歡接待客人，擅長熟記他人的名字與喜好，且與同儕協調溝通良好。依據小明的個人特質，下列哪一項工作職務較適合推薦小明應徵？(A) 採購人員 (B) 餐務人員 (C) 領檯

15. 關於國家或地區與其特色食物料理的配對，下列何者正確？(A) 韓國 – 懷石料理 (B) 俄羅斯 – 羅宋湯 (C) 英國 – 蜜瓜火腿 (D) 印尼 – 肉骨茶

16. 民國 16 年成立的中國旅行社為我國第一家民營旅行社，其前身為下列何者？(A) 上海商銀旅行部 (B) 東亞交通公社 (C) 匯豐銀行旅行部 (D) 歐亞旅行社

17. 旅館業促銷當日未售出的客房，此做法是為了因應下列何種餐旅業屬性？(A) competition (B) perishability (C) restless (D) seasonality

18. 下列何者不屬於旅行社辦理團體出國作業流程中的出團作業項目？(A) 簽訂旅遊契約 (B) 舉辦行前說明會(C) 擬定年度出團計畫 (D) 確認旅客特殊需求

19. 關於領隊與導遊任用資格及條件的敘述，下列何者錯誤？(A) 導遊人員的職前訓練時數較長 (B) 領隊與導遊人員的報考資格相同(C) 領隊與導遊人員的考試科目相同 (D) 領隊與導遊人員的執業證效

20. 關於我國餐旅業發展的重要事件發生順序，下列何者正確？甲： SARS 疫情爆發，重創觀光產業乙：全面實施週休二日，國民旅遊盛行丙：啟動兩岸大三通，促進餐旅業發展丁：台北希爾頓飯店開幕，旅館業走入

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