47. 國內部分連鎖飯店經營者，向業者承租旅館、土地或建築物來經營，例如：台北福容飯店向台糖公司承租大樓經營，此方式稱為下列何者？(A) leasing (B) franchise (C) refer
48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱，下列何者錯誤？(A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger(B) 能展現熟練切割技巧，負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheu
49. 長榮航空公司推出搭乘該公司航班飛往上海，得以 3,999 元加購價購買上海長榮桂冠酒店的住宿劵一張，這是屬於下列哪一種推銷方式？(A) up selling (B) cross selling
50. 某大旅行業老闆於民國 106 年 3 月開設綜合旅行社並辦理公司設立登記，一家總公司在台北，另同時於台中和高雄各增設一間分公司。依據民國 106 年 3 月公告的「旅行業管理規則」的規定，該旅
1. 度假旅館中編制的保母人員( baby sitter)是屬於下列哪一個部門？(A) security (B) front office (C) housekeeping (D) concierge
2. 關於餐旅從業人員應表現的外在行為，下列何者正確？甲：髮型會影響一個人的氣質或氣色，因此女性長髮者須將頭髮挽起，男性則以短髮為主，並挑染不同顏色，可更顯朝氣乙：每天沐浴保持身體清潔是基本禮貌，使用
3. 關於觀光餐旅業發展的敘述，下列何者錯誤？(A) 短程區域旅遊會越來越盛行(B) MICE 產業可帶動旅館和旅行業的發展(C) 搭高鐵加 10 元享住宿優惠，是屬於異業結盟策略(D) 銀髮族的觀光
5. 關於餐旅業必須具備的基本能力，下列敘述何者正確？甲：技術性能力：為餐旅業所需的專業知識與技能，可透過學校或專業教育訓練培養的能力乙：功能性能力：為對問題的理解分析與處理的能力。餐旅從業人員須具備
6. 王品集團旗下的餐廳，針對目標市場發展了多種品牌的作法，是屬於下列哪一種行銷策略？(A) 機會行銷( opportunity marketing ) (B) 差異化行銷( differentiat
9. 關於餐飲從業人員展現最佳社會責任的作法，下列何者正確？(A) 儘量使用在地食材，減少碳足跡(B) 節省成本，應避免將獲利回饋給慈善機構(C) 激勵同行共同抬高售價，以獲取較佳利潤(D) 鼓勵回教
10. 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊，成功地將運輸工具與旅行活動結合一起，包辦所有團員餐飲、住宿、交通及旅遊行程，是為下列何者？(A) brand tour (B) familiarization to
12. 關於西式廚房人員職掌與名稱，下列何者正確？(A) sous chef：主廚 (B) pantry chef：爐烤師(C) pastry chef：點心師 (D) butcher chef：冷盤
13. 關於米其林指南的敘述，下列敘述何者正確？(A) 米其林餐飲星級評分系統始於西元 1826 年(B) 米其林指南的綠皮書主要內容為餐飲與旅館的評鑑(C) 目前全世界餐廳星級評鑑的最高等級為六顆星
14. 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門，下列何者正確？(A) beverage department (B) linen department(C) purchasing departmen
15. 關於食物中毒的說明，下列何者正確？甲：食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型乙：腸炎弧菌屬於細菌性類型的食物中毒，常見於海鮮
16. 依據中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定，關於旅行業經理人的敘述，下列何者正確？(A) 旅行業經理人訓練節次為 80 節課(B) 受破產之宣告，復權尚未逾二年者，不
17. 關於護照、簽證與海關的說明，下列何者正確？(A) 外交護照與公務護照之效期，皆以五年為限(B) 外交簽證的適用對象，為外國卸任正、副元首，或外交部長(C) 海關規定入境旅客，每人攜帶物品限額總
19. 關於各國著名餐點與食材的內容，下列何者組合正確？(A) 俄國菜：Parma Ham、Tiramisu(B) 義大利菜：Quiche Lorraine、Milano Risotto(C) 英國菜