餐旅概論（餐旅管理）

21. 依民國 109 年 10 月 22 日修正之「旅行業管理規則」中的旅行業分類，下列何者可經營的業務範圍最多？(A) 綜合旅行業 (B) 甲種旅行業 (C) 乙種旅行業 (D) 包辦旅行業

22. 小高加入連鎖旅館的酬賓計畫，如果未來想透過住宿同一集團快速賺取積分以兌換免費住宿，下列何者不屬於同一連鎖旅館集團？(A) Indigo (B) Sheraton (C) Westin (D)

23. 全球六大迪士尼樂園分別位於美國加州、美國佛羅里達州、日本東京、法國巴黎、香港大嶼山及中國上海，位於飛航區 TC 3 的迪士尼樂園總共有幾家？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4

24. 關於我國空中廚房 ( 空廚 ) 發展的敘述，下列何者錯誤？(A) 空廚發展開始於民國 54 年 (B) 餐食由中央廚房統一製備(C) 復興空廚為我國空廚之肇始 (D) 提供交通運輸上的餐飲服務

25. 關於臺灣達美樂披薩，下列敘述何者正確？(A) 獨立經營餐廳 (B) 國人自創品牌 (C) 外送服務餐廳 (D) 餐桌服務餐廳

26. 關於外燴服務方式，下列敘述何者正確？(A) 顧客訂餐後，由餐廳人員送餐到顧客指定地點(B) 顧客訂餐後，由顧客取餐到餐廳以外地點用餐(C) 顧客訂餐後，到顧客指定場所製備餐食與服務(D) 顧客

27. 餐廳透過外送平台訂餐服務拓展客源，顧客可以更便利取得餐點，為下列餐旅行銷組合4 P 的哪一項？(A) product (B) place (C) price (D) promotion

28. 關於廚房面積的規劃，下列敘述何者錯誤？(A) 理想的廚房面積，約占餐廳總面積的 1 / 3(B) 餐廳倉儲區面積，約占餐廳營業場所 1 / 10(C) 菜單製備的品項類別越複雜，所需廚房面積越

29. 關於餐廳照明設計，下列敘述何者錯誤？(A) 廚房工作場所照明應達 100 米燭光 (B) 廚房工作檯面照明應達 200 米燭光(C) 餐廳照明原則上盡量採自然光設計 (D) 餐廳用餐區的照明不

30. 一個漢堡定價 120 元，食物成本 30 元，目前推出促銷方案為漢堡買一個送一個，此種促銷方案中的食物成本率為下列何者？(A) 25 % (B) 30 % (C) 50 % (D) 60 %

31. 某旅館共有 200 間客房，110 年 4 月份平均住房率為 80 %，4 月份的總銷售客房數為幾間？(A) 1600 間 (B) 3200 間 (C) 4800 間 (D) 6000 間

32. 旅館因房客的特殊需求，規劃無障礙客房內部設施時，下列考量何者錯誤？(A) 房門增加寬度 (B) 浴室加裝門檻 (C) 床鋪降低高度 (D) 房內加裝扶手

33. 下列哪一項不是國際觀光旅館中夜間櫃檯接待員的工作職掌？(A) 進行客房開夜床服務 (B) 辦理夜間住客之登記(C) 製作客房住用之報表 (D) 負責夜間客房之銷售

34. 下列何者不是旅館業者選擇加入連鎖經營的優點？(A) 共享訂房系統拓展業務 (B) 有完全的廣告促銷自主權(C) 提升旅館的形象與知名度 (D) 總部可提供人力培訓的作業流程

35. 服務行銷中，企業藉由員工教育訓練，以提升員工對企業的認同感並強化其履行企業承諾的能力，此為下列何種行銷？(A) 內部行銷 (B) 外部行銷 (C) 科技行銷 (D) 互動行銷

36. 下列何者不是旅行業未來發展趨勢？(A) 廣泛運用科技 (B) 發展低碳旅行 (C) 開發定點旅遊 (D) 產品設計單一化

37. 我國交通部觀光局曾推動多項觀光政策，對餐旅業發展具有重大影響，下列政策何者於民國 100 年後啟動？(A) 臺灣觀光年 (B) 觀光客倍增計畫(C) 觀光大國行動方案 (D) 開放陸客來台觀光

38. 關於餐廳格局規劃，下列敘述何者正確？(A) 規劃餐廳廚房之前，應先完善設計與安排廚房的作業流程(B) 為考量內外場區隔，餐廳與廚房間的動線設計應越長越好(C) 在空間狹小的廚房，烹調設備的設置

39. 當餐廳經營採用標準食譜時，其供應之餐飲產品具有下列哪一項優點？(A) 每道菜餚之品質較為一致 (B) 餐飲製備流程較具有彈性(C) 廚師可以自由創作烹調菜餚 (D) 廚師可依個人喜好調整食材份

40. 過年期間，小李食用自製臘腸後，即出現顏面神經麻痺及吞嚥困難的症狀，應是受到下列何者感染？(A) 冠狀病毒 (B) 黴菌毒素 (C) 肉毒桿菌 (D) 仙人掌桿菌

41. 下列何者不是連鎖速食餐飲企業？(A) 鼎泰豐 (B) 摩斯漢堡 (C) 三商巧福 (D) 頂呱呱炸雞

42. 依據我國「旅行業管理規則」，某旅行社向中央主管機關申請籌設並核准後，須於一定期限內辦妥公司設立登記，並準備相關文件向主管機關申請註冊。下列何者不屬於申請註冊時應具備之必要文件？(A) 經營計劃

43. 關於我國旅館業的發展重要記事，下列敘述何者錯誤？(A) 圓山飯店開幕於民國 41 年，提供接待外賓之用(B) 政府於民國 60 年代頒布旅館禁建令，造成旅館荒(C) 政府於民國 80 年全面實

44. 小劉請旅行社代為安排美國客戶至臺灣進行技術支援的住宿，預計先在機場附近休息一晚調整時差，接著到市區拜訪廠商一週，考察結束後到海灘渡假三日，旅行社按其行程依序安排哪些類型的國內旅館最為合適？(A

45. 英國旅行業先驅湯瑪斯 • 庫克 ( Thomas Cook ) 將交通運輸工具結合旅遊活動，開啟史上第一個團體全備旅遊。該旅遊活動之主題為下列何者？(A) 朝聖活動 (B) 禁酒活動 (C)

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