【題組】46. 此趟旅遊的成員中,有五位成年人,未成年小孩有1位11個月、1位18個月、2位滿2歲、1位6歲及 1位13歳,此趟旅遊中,購買兒童票最經濟的選項為下列何者?(A) 2張兒童票 (B) 3
▲閱讀下文,回答第 47-48 題 小千為一家五星級旅館內特色料理餐廳的外場服務生,向顧客推薦該餐廳的招牌料理為紅酒燉牛肉、烤田螺、馬賽海鮮湯及舒芙蕾等,同時也向客人介紹上述經典料理的起源國家及其飲食
【題組】48. 關於以此餐廳料理所屬國家為名的服務方式,下列何者正確?(A) 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚,再為顧客進行分菜(B) 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚,再由顧客自行挾取(C) 服務人員將
▲閱讀下文,回答第 49-50 題受嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19 )疫情之影響,某星級旅館之旅客住宿人數銳減,因此旅館總經理召開會議,討論如何調整與規劃未來旅館經營方式。【題組】49. 關於該
3. 小林是位斜槓青年,同時兼職餐廳廚師及導遊兩份工作,關於小林應遵守的職業倫理與道德規範,下列敘述何者正確?(A) 若小林患有 B 型肝炎,則不得從事廚師工作(B) 若公司同意,可將導遊執業證租借他
4. Danny’s Bistro 餐館經營者很重視食材採購,尤其是食材的來源地、栽種方式與標章等,他會選擇公平交易的咖啡豆與茶葉,挑選產量豐富的永續海鮮,並支持在地食材。根據以上敘述顯示經營者能善盡
5. 西式餐廳中負責製備沙拉、菜凍、肉凍及開胃點心等的人員是下列何者?(A) butcher cook (B) pastry cook (C) pantry cook (D) vegetable co
6. 全年無休的 Whole Market 自助餐廳,僅營業晚餐時段,配置有 50 張餐桌,200 個座位,每客自助餐的價位是$800。9月份的營收目標是$ 6,000,000,截至9月20日的營業額
7. 關於歐美餐飲業發展過程中的重要推手,下列敘述何者正確?(A) Fernand Point 的餐館供應以羊腿煮成的 Le Restaurant Divin 的湯品(B) Georges Augus
8. 小吳依照部落客的美食攻略快閃臺南一日大啖當地特色小吃,包括牛肉湯、蝦仁飯、藥膳香腸、古早味紅茶,但稍後因上吐下瀉就醫,醫院進行採檢送驗後驗出腸炎弧菌。根據以上敘述採驗結果得知最有可能是哪一樣小吃
10. 文文預計開一家新餐廳,關於廚房設計的格局及動線,下列敘述何者正確?(A) 清潔作業區包括:驗收區、食材清洗區、切割區以及洗滌區(B) 島嶼式為面對面平行排列方式,是使用最少通風設備的設計(C)
11. 近年來越來越多餐廳除了提供美食也強調用餐時內心的感受體驗,更有經營者推出「無光晚餐」、「一人餐桌」、「與明星共餐」等特殊的餐會活動,根據以上敘述的用餐體驗是屬於哪一種餐飲業商品?(A) fac
12. 阿國即將大學畢業,目前正積極應徵連鎖餐廳的儲備幹部工作,業界學長與阿國分享連鎖經營餐廳的特點,下列何者錯誤?(A) 促銷活動統一化 (B) 生產製備標準化 (C) 採購系統規格化 (D) 獨立
13. Peter 在 Good Day 西餐廳擔任廚房學徒負責廚房的清潔工作,每天打烊後需進行砧板消毒,下列方法何者錯誤?(A) 以80~85℃的熱水浸泡 2 分鐘以上 (B) 以日照方式進行日光消
14. 米其林餐飲評鑑進入臺灣已邁入第五年,臺北、臺中、臺南與高雄四個城市的餐廳陸續納入評鑑,每年摘星的餐廳都備受矚目,成為餐飲業重要的話題。關於米其林餐廳的說明,下列何者錯誤?(A) 臺灣目前已獲得
16. 關於臺灣旅宿業未來的發展趨勢,下列敘述何者錯誤?(A) 為強調經營特色,國際連鎖品牌的引進日漸減少(B) 鼓勵旅客住宿時自備盥洗用品、續住不更換床單(C) 奢華精緻旅館與平價住宿興起,呈現兩極
17. 老高是一名旅遊規劃師,日前接受國外客戶委託安排訪臺相關行程。客戶的行程包含臺北、臺中、臺南、高雄四個地點且都有住宿的需求,客戶希望能入住同一連鎖集團以快速累積點數享有優惠,如:客房升等。老高應
18. 位於臺北市的老爺酒店、文華東方酒店、遠東國際大飯店以及 W 飯店,是屬於連鎖旅館經營的哪一種方式?(A) company owned (B) franchise(C) management c