33.泰勒（F. Taylor ）的著作，不包括下列何者？(A)論件計酬制（A Piece Rate System）(B)工廠管理（Shop Management）(C)科學管理原理（Principl
【題組】(三) 有別於內部網路路由協定，跨網域的路由協定，在路徑的決策上，有何不同的考量？（4 分）
一、請說明內毒素（Endotoxin）、腸毒素（Enterotoxin）及神經毒素（Neurotoxin）之主要來源微生物，以及在發生食品中毒意外事件時患者主要症狀？（17 分）並就此3 種細菌所產毒
二、說明下列食品防腐劑的抗菌反應機制與環境中的 pH 值對其抗菌效果的影響，以及在食品防腐反應中的主要抑制微生物：（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴丙酸鹽（Propionate）
三、請畫出沸水式核電廠（Boiling Water Reactor, BWR）流體循環系統簡圖，從核島區至常規島區，並指出其重要元件之名稱。（20 分）
四、臺灣的核一、核二廠皆為沸水式反應器（BWR），沸水式反應器爐心中，水被燃料加熱而沸騰，由液相（liquid phase）轉變至汽相（vapor phase）。請畫一個垂直流道，示意爐心中的次流道由
【題組】 ⑵乳酸鏈球菌素（Nisin）
三、請說明葡萄酒（Wine）、米酒（Rice wine）與啤酒（Beer）之主要生產程序、參與乙醇發酵反應的微生物以及三者在生產程序中的同異點。（20 分）
四、試述下列微生物之形態、生理特徵及在該項食品中對於食品品質或食品衛生安全之影響。（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴Bacillus cereus（便當中之米飯）
【題組】 ⑶燃料壁溫圖。
【題組】 ⑵Lactococcus lactis（啤酒）
【題組】 ⑶Bacillus natto（切片蜂蜜蛋糕）
【題組】 ⑷空泡分率圖。
【題組】 ⑷Clostridium botulinum（真空包裝之大溪豆乾）
五、請說明何謂發酵？（6分）請比較酸麵糰麵包（Sourdough bread）與優格（Yogurt）的發酵反應以及主要參與發酵反應的微生物？（14 分）
一、請說明下列偵檢器的偵測原理和在食品分析上的應用與限制：（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴螢光偵檢器（fluorescence detector）
【題組】 ⑵火焰解離偵檢器（flame ionization detector）
【題組】 ⑸上列圖中，請標示出：沸騰起始點、單相區、次冷沸騰區、飽和沸騰區、乾化點等重要變化位置。
五、核電廠為了防範核燃料之輻射外洩，由內至外設計了多重防範措施，請說明之。（5 分）
六、請說明下列名詞之意涵：【題組】⑴空泡分率（void fraction）（2 分）
二、請說明下列方法測定食品中基本成分的原理：（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴以菲林試驗（Fehling’s test）定性還原醣
【題組】 ⑵以雙縮脲比色法（biuret reaction method）定量蛋白質
三、下列方法可作為油脂氧化的品質指標，請說明原理和優缺點：（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴總極性物質（total polar material）
【題組】 ⑶水槌（water hammer）（3 分）
【題組】 ⑷喪失冷卻水事故（LOCA）（3 分）