398 關於點菜單應填寫的基本資料,通常不包括下列那一項?(A)桌號、人數(B)菜單名稱、分量、客人要求事項 (C)酒水飲料 (D)服務員簽名、出菜順序
196 關於早餐咖啡杯皿之擺設,下列敘述何者錯誤?(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
197 西餐早餐餐桌擺設,有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央?(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設,下列敘述何者正確?(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設,“Lobster Tong”之正確擺設位置為:(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
399 服務員上菜與收盤的服務順序,下列何者正確?(A)主人須先服務 (B)席中有男士者,男士優先 (C)年長者優於年輕者 (D)主賓殿後
400 餐中服務整隻或半隻的螃蟹或龍蝦時,須同時供應那些餐具或備品?(A)調味料醬瓶 (B)洗手盅、毛巾 (C)胡椒、辣椒罐 (D)牙籤
200 西餐餐桌擺設,供應下列何種菜餚時,須另附洗手盅?(A)魚子醬 (B)牛排 (C)半隻烤龍蝦 (D)煙燻鮭魚
58 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列那一種?(A) (B) (C) (D)
59 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務?(A) (B) (C) (D)
60 品質較好的不銹鋼,其標誌會列出下列何種數字? (A) 10-8 (B) 18-8 (C) 18-28 (D) 38-48
61 「不銹鋼 18-8」其意義係指下列何者而言? (A) 18%鋼,8%鉻 (B) 18%鉻,8%鎳 (C) 18%鎳,8%鉻 (D) 18%鉛,8%碳鋼
62 銀器容易氧化而產生氧化銀,其顏色為:(A)咖啡色或黑色 (B)黃色或深綠色(C)灰色或鐵灰色 (D)深綠色或咖啡色
63 水晶強化玻璃相當美觀,耐酸耐鹼,其主要成份係在玻璃成份中添加下列那種材料?(A)鉻 (B)鎳 (C)鋁 (D)鉛
64 塑膠餐具之最大缺點為不耐高溫,且容易釋出下列那類有毒物質?(A) 甲醛(B)氧化銀 (C)乙醚 (D)銅綠
65 有關餐廳器具之購置與選用,下列敘述何者錯誤?(A)符合餐廳整體環境 (B) 統一式樣且多用途 (C)力求華麗獨特花俏 (D)講究實用美觀原則
66 不銹鋼之餐具以清潔劑洗滌後,須再以多少溫度以上之熱水來清洗?(A) 40℃ (B) 50℃ (C) 60℃ (D) 83℃
67 為使銀器迅速除去殘渣,增加光澤,因此使用過的銀器宜儘快放入下列那種液體之容器來浸泡洗滌? (A)熱水 (B)氨水 (C)肥皂水 (D)蒸餾水
68 關於銀器之保護維護之敘述,下列何者不正確? (A)銀器使用過,應立即浸泡在肥皂水中清洗 (B)為增加銀器光澤,可加數滴氨液於肥皂水中 (C)為徹洗淨,銀器泡在肥皂水愈久愈好 (D)乾淨的銀器,不
69 關於玻璃器皿之保養維護,下列敘述何者不正確? (A)杯子洗好後應加以倒置存放 (B)洗杯子時,宜先將有口紅印或重油脂之杯子分開洗 (C)持杯子要手持杯腳 (D)清洗杯子係洗杯機或洗碗機最難操作的
70 餐具維護保養之要領,第一步驟為 (A)刮除 (B)預洗 (C)沖洗 (D)消毒
71 餐廳銀器之維護工作,至少每年需要大洗或拋光幾次? (A) 2~3 次 (B) 4~5次 (C) 5~6 次 (D) 6 次以上
72 一份完整的菜單,通常不包括下列何者? (A)品名 (B)規格 (C)裝飾器皿(D)烹調方式
73 菜單種類很多,下列那類菜單可降低廚房的勞務人事成本,且便於成本控制與分析?(A) Cycle Menu (B) Season Menu (C) Special Menu (D) Californ
74 航空公司所提供給飛機上旅客所使用的菜單,為下列那一種? (A) SpecialMenu (B) Flight Menu (C) Cycle Menu (D) Take-Out Menu