375 下列那一種飲料係由生產於美洲熱帶性植物撒爾沙的根部汁液所製成的飲料?(A)沙士汽水 (B)通寧水 (C)薑汁汽水 (D)可樂
169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則,下列敘述何者錯誤?(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小,右斜擺放 (C)右大左小,由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具,其所依據之原則下列何者不正確?(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
376 可樂含有咖啡鹼係一種現代消暑解渴的清涼飲料,係由生產於下列何處的常綠喬木的果實或葉片所淬取的飲料?(A)美洲 (B)非洲 (C)歐洲 (D)亞洲
171 餐廳為每位客人所提供的整套餐具擺設稱之為:(A)Plate (B)Cover (C)Platter (D)Tableware
172 餐廳外場服務所稱“Cover”,其意思係指下列何者? (A)鍋蓋 (B)封套(C)顧客人數 (D)餐桌檯布
173 關於西餐餐具擺設要領,下列何者錯誤?(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
174 關於西餐餐桌擺設,下列何種餐具不可擺在餐盤左側?(A)沙拉叉 (B)奶油碟(C)麵包盤 (D)餐刀
377 深受世人所喜愛的健康飲料,歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者?(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
378 巧克力的原料主要來自於中南美洲的何種植物果實?(A)可可豆 (B)咖啡豆 (C)龍舌蘭 (D)奎寧
379 享有「水中香檳」之美譽係指下列何種飲料?(A)沛綠雅礦泉水 (B)愛維兒礦泉水 (C)阿拉斯加礦泉水 (D)波爾礦泉水
175 西餐餐具擺設,下列何者不正確?(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內,點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
380 天然礦泉水須貯存在何種溫度之下?(A)10℃ (B)8℃ (C)5.5℃ (D)3.3℃
176 西餐餐桌擺設之要領,下列?述何者錯誤?(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
381 礦泉水的服務要領,下列敘述何者較正確?(A)供應礦泉水時,須另附冰塊(B)服務時係以杯計價 (C)以整瓶服務,另附杯墊、水杯 (D)整瓶服務,不另附水杯
382 客人進入餐廳開始,一直到用完餐離去,此期間餐廳所提供給客人的服務,也是各崗位餐廳人員的行動準則,係指下列何者而言?(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程
177 西餐餐具擺設要領,下列何者不正確?(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右,叉柄朝左
383 下列那些工作並不是屬於”Mise en place”的作業範圍?(A)環境清潔 (B)迎賓接待 (C)工作前勤務會議 (D)餐桌佈設
384 餐廳服務作業的流程,通常第一步驟為何?(A)迎賓接待 (B)引導入座 (C)安排座位 (D)點菜
178 西餐餐桌擺設,為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少?(A)18 吋寬,16吋深 (B) 16 吋寬,18 吋深 (C) 24 吋寬,18 吋深 (D) 18 吋寬,24 吋深
179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者?(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
180 關於酒杯擺設之原則,下列敘述何者錯誤?(A)由大而小,左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
385 關於引導賓客的作業要領,下列敘述何者不正確? (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面,以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
181 法式餐桌擺設,一般將水杯擺在餐刀正上方,若另有紅酒杯則要擺在何方?(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
386 安排座位的原則,下列敘述何者不正確?(A)行動不便或年紀較大者,盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人,安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人