407 下列那一個簡化過的服務流程,符合一般正式餐廳服務標準的先後順序?(A) 迎賓→服務茶水→引導入座→開立點菜單 (B)引導入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水 (C)呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服
408 西餐服務拿取冰水壺倒水時,其動作要領的敘述下列何種動作不正確?(A)為避免水溢出,水壺口要緊靠在杯口上 (B)倒水時,壺口在杯口正上方,左手以服務巾護在壺口前 (C)每位客人約倒水以八分滿杯為
410 西餐上菜的順序,通常係以下列那一種順序上菜?○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
411 牛排供食烹調方式,下列那一項不正確?(A) Rare 為外表熟,肉塊中央生有血水滲出 (B)Medium 為外表熟,肉塊呈玫瑰紅色,尚有桃紅色汁 (C)Well Down 為全熟,牛肉呈灰色,