426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式,下列敘述何者不正確?(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前
427 西餐餐中服務的作業要領,下列敘述何者錯誤?(A)每當客人用完一道菜,即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時,須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外,其餘菜餚均由左側服務?(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜
429 西餐常用的”Pepper Mill”係在供應下列那道菜時,須由服務員為客人服務?(A)水果 (B)甜點 (C)沙拉 (D)飲料
430 西餐在服務下列那種飲料時須另附檸檬片、檸檬夾、奶盅、糖盅等備品?(A)熱咖啡 (B)冰咖啡 (C)熱紅茶 (D)冰紅茶
431 善後整理重新擺設時,餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何?(A)收拾後,暫置放在鄰桌 (B)收拾後,先擺在座椅上 (C)以托盤收拾,暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨?(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
433 為避免顧客抱怨事項之發生,餐旅業宜加強下列那一項作業的控管與執行?(A)成本控制 (B)工程品管 (C)標準化作業 (D)價格訂定
434 關於顧客對餐旅業硬體環境設施之抱怨,主要是下列那一項?(A)停車問題 (B)休閒設施 (C)裝潢設備 (D)燈光音響
435 下列何者是餐旅從業人員最為重要的職業道德?(A)樂觀 (B)熱心 (C)服從 (D)誠信
436 關於顧客抱怨事項的處理方式,下列何者不正確?(A)耐心傾聽,發揮同理心(B)設身處地,穩定對方情緒 (C)息事寧人,私下和解 (D)迅速處理,切勿拖延
437 顧客抱怨事項處理完畢之後,最後一項工作為何?(A)嚴加議處失職人員(B)撰寫悔過書 (C)召開人評會 (D)寄發感謝函
438 顧客抱怨事項處理時,若有必要召開協調會,此時最好由何人來擔任主席?(A)董事長 (B)總經理 (C)當事人 (D)社會公正人士
439 餐廳餐務作業的流程始於營運前準備工作,迄於下列那項工作?(A)歡迎賓客 (B)帳單清理 (C)重新擺設 (D)收善餐務
440 餐廳收善餐務的工作很多,但不包括下列那一項?(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
441 餐廳吸引客人前來的主要誘因,並不包括下列那一項?(A)精緻美食 (B)親切服務 (C)建築設備 (D)清潔衛生
442 餐廳場地與設備的清潔維護工作應當多久清理一次?(A)每天 (B)每週 (C)每二週 (D)每月一次
443 餐廳清潔用具或私人物品應當置放何處?(A)服務櫃 (B)餐廳較隱密地方 (C)洗手間 (D)專用保管櫃
444 關於餐桌備品如糖盅、鹽罐、胡椒罐等物品之清潔維護工作,下列敘述何者最正確?(A)每天擦拭,每週清洗一次 (B)每週擦拭,並定期清洗 (C)每週擦拭,每月清洗一次 (D)每三天定期擦拭清洗
445 餐廳杯皿清潔擦拭乾淨後,其放置的方法以下列那一種方式較好?(A)置於托盤上,杯口朝下 (B)置於服務櫃,杯口朝下 (C)杯口朝上,上面加蓋服務巾(D)置於服務櫃,平放整齊
446 為落實餐廳用餐區環境的清潔維護作業,除了訂定各項管理辦法外,尚須加強那方面工作?(A)食譜研發,標準分量訂定 (B)服務流程標準化作業 (C)擴大人力編制,廣列預算 (D)培養服務人員良好衛生
447 餐廳用餐區之清潔維護係採四定的方式來落實衛生責任制,此四定並不包括下列那一項?(A)定人 (B)定時間 (C)定費用 (D)定責任
448 餐廳衛生管理辦法中,通常不包括下列那一項?(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
449 餐廳為落實衛生責任制,須先訂定下列那些事項?(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作,因此最好利用何時來整理較適當?(A)營業時間 (B)營業外空檔 (C)例假日 (D)打烊後