299 所謂“Door Hanger”,係指下列何者而言?(A)門把 (B)門鎖 (C)掛架 (D)早餐訂餐卡
300 關於客房餐飲服務接受電話點菜之作業要領,下列敘述何者錯誤? (A)務必複頌確認無誤 (B)詳載點菜內容、數量 (C)確認房號及時間 (D)確認對方身分、性別
157 餐具服務工作,主要係依下列何者來調整及服務餐具?(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯,係指下列何者?(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
366 熱咖啡最適宜飲用的溫度為幾度?(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
367 關於 Café au lait 的敘述,下列何者較正確?(A)附加熱牛奶的白咖啡 (B)不加牛奶的黑咖啡 (C)義式濃縮咖啡 (D)添加利口酒的咖啡
368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多?(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
158 餐廳顧客點菜時,點叫“Shrimp Cocktail”,則服務員所供應的餐具不包括下列那一項?(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
57 這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)啤酒杯
159 裝盛食物的餐具,其搭配原則之敘述,下列何者不正確?(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
369 下列那些茶係屬於不發酵茶?(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春
160 關於指握法之操作要領,下列何者係錯誤動作?(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
161 指夾法操作時,主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作?(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
162 餐具服務運用方便自如,服務動作典雅,適於現場烹調邊桌服務方式,係指下列那項叉匙操作方式?(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
163 餐廳服務人員分菜服務時,對於精緻柔嫩食物之分菜,為避免破壞菜餚之形制美,最好採用下列那種餐具服務方式?(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)以魚刀分菜服務
370 下列那些茶不屬於綠茶?(A)抹茶 (B)龍井茶 (C)煎茶 (D)花茶
371 所謂“Black Tea”係屬於下列那類茶?(A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)再製茶
372 茶湯呈琥珀色,溫潤優雅享有「東方美人茶」美譽,係指下列那一種茶而言?(A)茉莉花茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
164 為避免分菜服務時,將湯汁滴落桌面,此時最好輔以下列何種動作較佳?(A)以大湯杓操作 (B)將湯碗端起置於菜餚上方 (C)湯杓在菜餚容器開口邊稍刮一下 (D)以服務巾墊在底部
373 下列那一種茶葉沖泡的水溫不宜高溫沖調?(A)綠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂茶
165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設,其英文為:(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
166 所謂 Place Setting,其中文的意思下列何者不正確?(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量?(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
374 下列那一種茶葉沖泡的水溫,最好以高溫來沖泡?(A)綠茶 (B)輕發酵茶 (C)細碎型茶 (D)焙火重的茶
168 關於維護餐具清潔衛生之敘述,下列何者不正確?(A)餐具萬一不慎掉落地上,須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前,須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具,不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐