282 宴會場地規劃佈置,通常係旅館那部門之職責?(A)總務部 (B)宴會部 (C)工務部 (D)公關部
283 宴會場地餐桌檯型之規劃設計原則,下列敘述何者錯誤? (A)依場地空間大小而設計 (B)視宴會參加人數多寡 (C)依宴會主人需求而規劃 (D)依宴會部主管意見
284 西式宴會所使用的餐桌,大部分係以那類型桌子為主?(A)方桌 (B)圓桌 (C)長條桌 (D)橢圓桌
139 布巾送洗檢查工作,若發現破損或有特別污點時,其正確處理方式為何?(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
285 關於西式宴會餐桌之佈設,下列敘述何者錯誤? (A)舖檯布之前須先舖靜音墊 (B)舖白色檯布 (C)檯布以紅色檯布為主 (D)餐具依菜單內容而定
140 布巾更換後,髒布巾須在幾小時內送洗,否則容易出現黴點?(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
350 酒會時,堆疊香檳塔所使用的杯子為下列那一種?(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D)Champagne Cup
141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多,但不包括下列那一項?(A)餐廳營運性質 (B)餐廳環境擺設 (C)餐巾成本 (D)服務人員技巧
286 西式宴會對於席位安排相當重視,下列敘述何者錯誤? (A)主人坐在首位面向賓客 (B)主賓坐在主人右側 (C)翻譯人員坐在主賓左側 (D)女主人坐首座,男主賓坐右側
287 宴會服務方式一般係根據下列何者來決定? (A)宴會種類與目的 (B)宴會場地大小 (C)宴會參加人數 (D)宴會舉辦時間
288 關於宴會迎賓接待服務,下列敘述何者有誤? (A)須在宴會入口協助迎賓(B)引導賓客進入會場 (C)主動打招呼致意 (D)由客人自行入座
351 下列杯皿那一種杯身長杯口窄,可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯?(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D
352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料,係指下列何種飲料而言?(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者?(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
142 “Napkin”的意義與下列何者相同?(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
289 西式宴會上菜順序,通常係以那一道菜先上菜服務?(A)湯 (B)冷前菜 (C)麵包 (D)甜點
290 大型宴會上菜服務之要領,下列敘述何者錯誤? (A)上菜動作要整齊劃一(B)每上一道菜,須介紹名稱、特色 (C)撤席動作愈快愈好 (D)可依訊號、音樂節奏上菜及撤席
354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬,且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦,其主要原因為何?(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者?(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
291 當宴會結束時,主賓準備離席,此時服務人員下列那些行為是不正確的?(A)主動協助客人離座 (B)注意客人是否有遺留物品 (C)微笑親切道別(D)快速收拾餐具
144 下列餐巾摺法當中,何者屬於無杯花?(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項?(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
355 影響啤酒品質的後天服務管理因素,並不包括下列那一項?(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
292 “Room Service”之含義與下列那一項意義相同?(A) Housekeeping (B) In-Room Dining (C) Make a Bed (D) Housework
356 關於啤酒適合飲用的溫度,下列敘述何者較正確?(A)6~11℃ (B)11~17℃ (C)17~20℃ (D)20~25℃