274 關於沙拉吧冷藏之溫度,須維持在多少度以下,始有冷藏效果?(A) 18°C (B) 12°C (C) 10°C (D) 7°C 以下
340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生,此種沉澱物為下列何者?(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
341 關於葡萄酒試飲的酒量,大約多少較正確?(A)1/2 盎司 (B)1/3 盎司 (C)1 盎司 (D)2 盎司
275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備,其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果? (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
132 關於服務臂巾之英文,下列何者較常見?(A) Napkin (B) Top Cloth (C) Linen Cloth (D) Service Cloth 或 Arm Towel
342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述,下列何者較正確?1代表色澤;2代表濃度;3代表香氣;4代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
133 下列何者不屬於工作檯應備的備品?(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
276 自助餐供餐檯熱食吧,通常係將食物由上下同時加熱保溫,其所使用的設備為:(A)保溫鍋 (B)爐灶 (C)保溫燈、電熱盤 (D)酒精燈、烤箱
277 國內速食餐廳、百貨公司美食街、飲料專賣店等大眾化平價餐廳,其所採用的服務方式大部分為下列何者? (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)家庭式服務
278 餐廳服務人員大部分很少走動服務,自接受點菜、叫菜、供食、結帳,均一個人獨立完成,此類服務方式為下列何者? (A)櫃檯式服務 (B)旁桌服務(C)餐桌服務 (D)自助式服務
343 紅酒倒酒服務之要領,下列敘述何者正確?(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
134 餐廳布巾使用年限較長者,為下列那類布巾?(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
135 餐廳布巾選用之原則,下列何者較不正確?(A)耐用性 (B)美觀性 (C)經濟性 (D)季節性
344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述,下列何者錯誤? (A)自客人右側持瓶倒酒(B)手心壓在酒籤上,手背朝上,以拇指與其他四指握瓶 (C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方 (D)酒瓶以雙手握持,瓶口緊靠杯
279 櫃檯式服務之特色為下列何者? (A)提供餐桌分菜服務 (B)經由櫃檯提供便捷餐食服務 (C)櫃檯設計華麗宏偉 (D)櫃檯外表造型特殊
136 關於布巾送洗作業流程之敘述,下列何者較正確? (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
345 白酒倒酒服務時,瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡?(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
137 布巾整理工作之敘述,下列何者錯誤? (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包,分類存放
346 葡萄酒倒酒服務時,其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
138 布巾送洗打包作業,下列敘述何者不正確? (A)檯布、餐巾、轉檯套要分別打包 (B)檯布、餐巾每十條一捆 (C)乾、溼布巾不必分開 (D)特別髒的布巾要分開
280 下列何者不是櫃檯式服務的特性?(A)快速便捷 (B)銀盤式服務 (C)開放性廚房 (D)勞資成本最省
347 關於葡萄酒的服勤作業,下列敘述何者不正確?(A)倒酒時,由主人右側主賓或女士優先 (B)自客人右側為之 (C)倒酒時均不得超過 2/3 滿杯 (D)如酒瓶已空,則須主動再開瓶補充
281 目前市面上常見的鐵板燒、美式酒吧、咖啡專賣店,客人可邊吃邊欣賞食物飲料之製備技巧,此為下列那一種服務方式? (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務(C)自助式服務 (D)速簡自助式
348 關於香檳酒的服勤作業,下列敘述何者錯誤?(A)開瓶後,將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時,瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後,軟木塞以小碟盛裝,置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
349 香檳酒倒酒服務之敘述,下列何者錯誤?(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時,須由主人