124 餐具擦拭的第一步驟為:(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時,下列那一種酒最適合?(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
266 下列何者與歐式自助餐服務無關? (A) Buffet Service (B) Platter Service(C) Swedish Service (D) Smorgashbord Servi
125 餐具蒸薰的時間敘述,下列何者較正確? (A) 1~2 分鐘 (B) 30 秒 (C) 10 秒(D) 1~2 秒
267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館,其服務方式往往結合下列那類服務?(A) Buffet Service ,Table Service (B) Family Service, Cafeteria S
126 關於玻璃杯皿擦拭後,須以下列那種方法來檢查是否乾淨? (A)面對光源(B)背對光源 (C)以燈光照射 (D)以紅外線檢查
332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務?(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒
333 關於驗酒展示之程序敘述,下列何者不正確?(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
268 歐式自助餐服務,服務人員均穿戴整潔之制服,尤其是燒烤切割區之廚師更以精湛手藝,略具誇大的動作揮舞刀叉切割服務,此類具有表演意味的服務稱之為: (A) Showmanship Service (
334 白酒或玫瑰紅酒驗酒畢,其後續服務之敘述下列何者較正確?(A)開瓶倒酒 (B)放在餐桌上 (C)置放冰桶內 (D)放入冰箱冷藏
127 蒸薰杯子的熱水容器,若再添加下列何物,更有助於污垢之迅速去除?(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
269 歐式自助餐熱食吧,為確保食物之熱存溫度,經常使用下列何者來保溫?(A) Plate (B) Platter (C) Chafing Dish (D) Oven
270 歐式自助餐服務,須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具,其最適當補充的時機為:(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半
335 關於葡萄酒飲用最適宜溫度之敘述,下列何者較適切?(A)白酒、玫瑰紅酒10~12℃ (B)白酒 7℃、紅酒 12℃ (C)玫瑰紅酒 17℃、紅酒 20℃ (D)白酒 8℃、紅酒 25℃
271 關於自助餐保溫之正確使用方法,下列敘述何者錯誤? (A)確保定量外鍋熱水 (B)酒精膏不足會影響保溫效果 (C)火苗熄滅後再添酒精 (D)酒精膏直接注入火罐餘火上,以免火焰熄滅
336 無論任何紅葡萄酒,其飲用最高限溫為多少?(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
128 關於工作檯之名稱,下列那一項不正確? (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
129 工作檯有很多類別,下列那一種並不屬於工作檯?(A) Sidestand (B) Sideboard (C) Table de Service (D) Round Table
337 下列那一種酒,開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好,以減少苦澀味,增加濃郁酒香?(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
130 餐廳外場通常設有 Sideboard,其主要用途為何? (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領,下列敘述何者正確?(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套
272 沙拉吧在供餐檯上方均設有安全護罩,其英文名稱為:(A) Top Cover (B) Top Shelf (C) Umbrella (D) Sneeze Guard
339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為?(A)先試飲一口 (B)先聞瓶口 (C)檢視及聞軟木塞 (D)檢視是否有沉澱物
131 工作檯通常為三層架,其中最上層為抽屜式之格子架,其所存放的物品,大部分為:(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
273 關於沙拉吧上方設置的安全護罩功能敘述,下列何者較正確? (A)防止溫度變化 (B)避免呼氣在食物上 (C)防止蒼蠅昆蟲 (D)防範灰塵掉落