312 琴酒”Gin”製造原料為 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗
313 有「雞尾酒的心臟」之稱,是指那一種酒?(A)伏特加 (B)葡萄酒 (C)琴酒 (D)白蘭地
108 餐桌禮儀口布主要功能為 (A)防止油污、湯汁沾滴衣物 (B)擦拭餐具 (C)擦拭桌面 (D)擦掉女士口紅
252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務?(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊
109 關於西餐進餐禮儀之敘述,下列何者較正確? (A)就座時,由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席,否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時,餐具由內而外取用 (D)喝湯時,湯匙由外往內舀取
253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務?(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
314 雞尾酒中,著名的「粉紅佳人」”Pink lady”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
110 關於西餐進餐禮儀,用餐完畢不再繼續使用菜餚時,對於餐具之擺放敘述,下列何者較正確? (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上,柄朝右 (D)刀柄朝左,叉
315 雞尾酒中,著名的「新加坡司令」”Singapore sling”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
254 下列那一種餐桌服務方式並不屬於銀盤式服務?(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式?(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
111 如果自己本身不便喝酒,當主人向您敬酒時,下列敘述何者較正確? (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意,但可不必喝
112 宴會進行中,若中途離席時,關於口布的正確放置方式,下列那一種較正確?(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
316 雞尾酒中,著名的「螺絲起子」”Screwdriver”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀,下列敘述何者為錯誤? (A)邊切邊吃,吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
256 俄式服務的餐飲服務人員,係從客人那一側來進行分菜服務?(A)左側 (B)右側 (C)正前方 (D)正後方
317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒?(A)血腥瑪麗 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人
318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail?(A)黛克利(Daiquiri) (B)可樂達(Colada) (C)瑪格麗特(Margarita)(D)螺絲起子(Screw Driver)
114 關於一般食物的進餐禮儀敘述,下列何者係錯誤? (A)喝紅茶時,須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片,再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
115 關於特種食物的進餐禮儀敘述,下列何者較正確? (A)吃水果時,核或渣應直接吐在餐盤上 (B)盤中剩餘豆粒,可直接以手取食 (C)吃烤雞可用手掌握取,才不會掉落桌上 (D)烤乳鴿或禽類可先切割其
257 目前世界各大旅館或豪華餐廳,均喜歡採用下列那種服務方式於宴會上來使用? (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
116 服務前的準備工作,主要係指下列那項工作? (A) Mise en Place (B) Table Service (C) Room Service (D) Table Setting
319 調製一杯白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)雞尾酒,其調配法係採用下列何者?(A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending
320 下列那一種飲料被稱之為「有生命的飲料」?(A)礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)葡萄酒 (D)白蘭地
321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言?(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸