322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
117 所謂“House Work”，其意思指下列何者？ (A)客房工作 (B)廚房工作(C)環境清潔工作 (D)客房作業
323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式
324 通常吃海產時若要選用佐餐酒，搭配下列何種酒較適宜？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)烈酒
325 通常吃牛排或重口味的野味時，下列那一種佐餐酒較適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)烈酒
326 下列那一種酒在供食服務時不須冰鎮？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香檳酒 (D)玫瑰紅酒
259 俄式服務在分菜之前，會先在每位客人面前放置一空食盤，關於分菜與放置食盤之方法敘述，下列何者正確？ (A)右側放食盤，左側分菜 (B)右側放食盤，右側分菜 (C)左側放食盤，右側分菜 (D)左側
118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後，下列那項工作在營業服務前要完成？(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
260 全球第一家自助式餐廳，係於 1893 年在美國芝加哥，由下列何者所創設？(A) Thompson (B) Jackson (C) Cooper (D) Hilton
327 喜慶宴會場合可一直供應同一種酒，係指下列那類酒？(A)白酒 (B)紅酒 (C)不甜香檳酒 (D)微甜香檳酒
328 餐中同時點叫二種以上的酒，其服務先後順序之敘述，下列何者不正確？(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
261 早期自助式服務的方式，大部分係運用在下列何處？(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
329 關於葡萄酒服務須展示驗酒，其主要目的之敘述，下列何者不正確？(A)表示非假酒 (B)表示對客人的尊重 (C)增進用餐氣氛 (D)避免退酒損失
119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一？ (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
262 自助式服務的餐廳，其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據，此為下列那類服務方式？ (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
120 法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？ (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作，下列敘述何者較正確？ (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
330 餐中若點叫白葡萄酒，較適宜搭配下列那類食物？(A)烤山豬 (B)焗龍蝦 (C)菲力牛排 (D)東坡肉
56 這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)香檳杯 (D)啤酒杯
263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作，並不包括下列那一項？ (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐
123 餐具擦拭之準備工作，關於布巾之敘述，下列何者較正確？ (A)乾淨漿燙布巾 (B)摺成四摺長方形 (C)對角摺成三角形 (D)攤開正方形口布
265 歐式自助餐服務（Buffet Service）之特性敘述，下列何者不正確？ (A)沙拉吧與熱食吧分開設置 (B)一價吃到飽 (C)菜餚擺設強調主題特色 (D)客人須完全自我服務