教甄家庭教育(家政科)

41.在色彩語彙中，以下何者適用於前衛科技風格？(A)暗紫色搭配鮮黃色(B)亮黃色搭配橙色(C)磚紅色搭配暗褐色(D)寶藍色搭配銀灰色

11.消基會發布「米粉的含米量不足」的調查，下列哪一個方法 無法 用來判斷米的含量？(A)口感與味覺，例如純米粉絲的口感較柔軟且易斷裂(B)測定蛋白質含量(C)用彈卡儀（bomb colorimete

42.維生素的拮抗劑可用於治療臨床疾病，服用下列何種 維生素的拮抗劑可預防血栓性中風？(A)葉酸 (B)維生素K (C)生物素(D)維生素D

43.下列何者不是製作魚肉煉製品會添加的食品添加物? (A)修飾澱粉(B)食鹽(C)聚合磷酸鹽 (D)葡萄糖酸-6-内酯

44.下列何者是典型的毒素型食品中毒菌，食入細菌後於人體内會在短時間内（約3小時）產生腸毒素，主要症 狀為腹瀉、噁心、腹痛？(A)金黃色葡萄球菌(B)出血性大腸桿菌 (C)創傷弧菌(D)肉毒桿菌

12.傳統製作海蜇皮的原料為何？(A)水母 (B)海參 (C)鯊魚皮 (D)海葵

2.一塊中型雞胸肉的重量為120公克，在食物代換表中約為幾份肉類？(A)1 (B)2 (C)3 (D)4。

3.缺乏哪種維生素會引起眼睛與皮膚乾燥？(A)維生素A (B)維生素C (C)維生素E (D)菸鹼酸。

13.製作草莓果醬時，濃縮後趁熱填入玻璃瓶中，主要是希望達到下列何種效果？(A)避免花青素褪色 (B)減少瓶身的凝結水(C)提高果醬黏度 (D)脫氣

45.購買火腿時，其外包裝的食品標示成分有「異抗壞血 酸」，此物質作為：(A)抗氧化劑(B)營養補充劑(C)pH值調整劑 (D)防腐劑

46.2012年11月間，泡麵、柴魚粉、鰹魚調味包等被驗出 含有微量的下列何種致癌物質？(A)亞硝胺(B)丙烯醯胺(C)苯芘(D)脂質過氧化物

4.精白米僅含有稻米結構的哪一部分？(A)米糠層 (B)胚芽 (C)胚乳 (D)糊粉層。

5.抽驗市售陽春麵與拉麵，結果發現苯甲酸(benzoic acid)含量為7.2g/kg，關於這個結果下列敘述何者正確？(A)添加苯甲酸的目的為調整pH值。(B)合法添加，但超過限量標準。(C)不得添

14.醬油的鮮味主要來自於下列何者？(A)麩胺酸 (B)有機酸 (C)色胺酸 (D)離胺酸

6.衛生署規定專供3歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，因為DEHP具有下述何種毒性？(A)屬第一類致癌物質 (B)具生殖毒性(C)具強腎毒性 (D)

47.下列關於大豆的敘述，何者錯誤？(A)花青素是黑豆外殼的成分(B)皂素是煮豆漿起泡的主因 (C)離胺酸為大豆的限制胺基酸 (D)含genistein具植物性雌激素的效用

7.下列對於葉黃素(lutein)的敘述，何者錯誤？(A)屬類胡蘿蔔素(carotenoid) (B)具眼睛保健效用(C)容易被氧化 (D)水溶性佳，烹調時易溶於湯汁中。

15.若食用未充分加熱烹煮的蝸牛，最可能受到下列何種寄生蟲感染？(A)中華肝食用吸蟲 (B)蟯蟲 (C)住血線蟲 (D)隱孢子蟲

8.下列油脂中反式脂肪酸含量最低者為何？(A)豬油 (B)人造奶油 (C)牛油 (D)烤酥油。

16.食物製備的方法會影響蔬果顏色，下列敘述何者正確？(A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色(B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響(C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色(D)類胡蘿蔔素對熱安定

17.腸炎弧菌主要是存在下列何種食物而引起食物中毒？(A)乳製品 (B)生菜沙拉 (C)海鮮 (D)肉製品

48.通常採用下列何種加工法，防止鮮乳之乳脂肪聚集、浮 起形成乳油層？(A)加高壓後急速減壓使脂肪球崩裂變細 (B)在減壓、低溫下將水分部分蒸發 (C)膠體研磨，利用兩片間隙約0.025nm的磨輪將油

9.下列哪一種礦物質與清除脂質過氧化物、保護細胞膜的完整性有關？(A)鈷 (B)硒 (C)鋅 (D)鉻。

49.關於成功的親師合作，以下敘述何者為非？(A)教師必須對家長表示尊重(B)認為家長是需要教師專業協助的對象 (C)教師要信任家長是最瞭解孩子的對象 (D)自我效能高的教師容易邀請家長合作

18.製作木瓜牛奶果汁，放置一段時間即形成凝塊，其原因為何？(A)木瓜蛋白酶使牛乳的蛋白質變性 (B)乳糖和木瓜的酸性物質結合(C)過度的攪拌 (D)微生物醱酵作用

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