統測19水產群(二)水產概要

40. 下列何者為魚體內被空氣氧化所引起油燒現象的成分？(A) 肌球蛋白 (B) 肌漿蛋白 (C) 硬蛋白 (D) 脂肪

41. 下列何者為肺吸蟲之子蟲的第一中間寄主？(A) 卷貝 (B) 螃蟹 (C) 鰹魚 (D) 鯉魚

42. 下列有關魚肉比畜產肉容易腐敗原因的敍述，何者不正確？(A) 魚鱗片易脫落且魚皮較薄，一旦受傷細菌易侵入肌肉繁殖(B) 魚體表的黏液為細菌的良好培養基(C) 魚內臟含許多酵素會對魚體作用，且是細

43. 水產食品受到肉毒桿菌、葡萄球菌等汚染所引起的食物中毒，是屬於那一類？(A) 感染型 (B) 過敏性食物中毒 (C) 化學性 (D) 毒素型

44. 下列何者是食品長期保存時的凍藏溫度？(A) −18 oC (B) −10 oC (C) − 4 oC (D) 0 oC

45. 下列何者是常用來解決凍結的魚卵或紫菜，解凍時造成肉質軟化、崩壞的方法？(A) 凍結前加熱殺③處理 (B) 凍結前加鹽處理(C) 凍結前預浸冰水處理 (D) 凍結前加砂糖處理【背面尚有試題】第

46. 下列何者的最大優點為對食品可急速而均一的加熱殺菌？(A) 靜置式殺菌裝置 (B) 電氣殺菌法(C) 高溫短時間殺菌裝置 (D) 迴轉式殺菌裝置

47. 市售「紅燒鰻」魚罐，是屬於何種罐藏品？(A) 水煮罐藏品 (B) 調味罐藏品 (C) 燻製罐藏品 (D) 油漬罐藏品

48. 下列有關魚鰓遭到不同化學藥品汚染後，鰓顏色改變的敍述，何者正確？(A) 鰓受氰化鉀作用變成白色 (B) 鰓受昇汞作用變成綠色(C) 鰓受硫酸銅作用變成灰白色 (D) 鰓受強酸作用變成黑褐色

49. 整個沿岸受到嚴重汚染破壞，只剩下少數魚蝦殘存，各種魚類不再靠近近海的環境汚染區，屬下列那一期？(A) 正常時期 (B) 汚染初期 (C) 汚染中期 (D) 汚染末期

50. 私設欄柵、建築物或任何漁具，以斷絕魚類之洄游路徑者，處多少新臺幣罰金？(A) 十萬元以下 (B) 十五萬元以下 (C) 二十萬元以下 (D) 三十萬元以下

36. 水俣病及痛痛病分別是由下列哪兩種重金屬中毒所引起的疾病？(A)鉛和汞(B)砷和鎘(C)汞和鎘(D)鎘和鉛

37.食鹽對於食品之保存能力，除脫水作用外，尙有其他作用，下列敘述何項錯誤？(A)組織中或細菌之蛋白質分解酵素受到抑制，以致降低分解能力(B)鈉離子有直接殺菌作用(C)減少氧氣之溶解度，阻礙好氣性細菌

38.扁魷魚乾、魷乾、蝦脯、魚翅等是屬於下列何種乾製品？(A)煮乾品(B)凍乾品(C)素乾品(D)鹽乾品

39.有關海藻類之敘述，下列何者正確?(A)具有陸上動植物所缺的高度不飽和脂肪酸(B)屬於高熱量、低蛋白質、低脂肪食品(C)具有易消化之藻膠及纖維素(D)會增加大腸癌之發生率，可治療便泌、具整腸效果

40.有關海水魚與廢水(含腐鈾物質）直接接觸時，下列何項敘述錯誤?(A)f思被腐鈾後無法呼吸而窒息死亡(B)腐鈾物爲鹼性時，黏膜糜爛溶解，進而皮膚受侵鈾而出血(C)腐鈾物爲酸和金屬鹽時，會使黏液凝固變

41.農藥巴拉松中毒，會使魚體有何種損害？(A)腎臟萎縮而造血機能受到障礙(B)肝及胰臟細胞的RNA減少，以致蛋白質合成機能減退(C)魚的神經受損，造成魚體脊椎骨變形(D)淋巴組織退縮

42.臺灣地區養殖魚貝類體中，重金屬與農藥殘餘量較低的原因，與下列何項敘述無關？(A)養殖漁民小心選擇較無污染的水源，因此污染之可能性低(B)臺灣養殖魚貝類，養殖時間短，數個月至1年左右即上市(C)臺

43.違反漁業法第四十四條第一款之規定，對「水產動植物之採捕或處理之限制或禁止」者， 經查獲可處幾年以下有期徒刑或倂科多少新臺幣罰金?(A) 5年以下，15萬元以下(B) 5年以下，10萬元以下(C)

44.有關養殖場規劃，下列敍述何者正確？&(A)首先決定養殖種類，再依據土地面積、地形及注排水路進行規劃(B)抽水機房爲養殖場之心臟地方，一般設在靠近主要養殖地方(C)先安排養殖場之排注水路，

45.水中所含二價金屬離子的總和稱爲：(A)透明度(B)溶氧(C)總鹼度(D)總硬度

46.文蛤爲何種形狀之二枚貝？(A)圓形(B)橢圓形(C)梨型(D)卵三角形

47.下列有關繁殖期淡水魚類的雌雄辨別，何項敘述錯誤?(A)雌草魚生殖孔未突出(B)雄草魚輕按腹部會流出乳白精液(C)雌鰱魚腹部膨大而柔軟(D)雄鰱魚胸鰭上有追星

2.圖(二)中 海域，爲我國何種遠洋漁業重要漁場？ (A)拖網漁場(B)鮪漁場(C)魷漁場(D)鰹鮪圍網漁場

48.右圖是屬於何種網具類？ (A)曳網類(B)建網類(C)敷網類(D)旋網類

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