問題詳情

37.食鹽對於食品之保存能力，除脫水作用外，尙有其他作用，下列敘述何項錯誤？
(A)組織中或細菌之蛋白質分解酵素受到抑制，以致降低分解能力
(B)鈉離子有直接殺菌作用
(C)減少氧氣之溶解度，阻礙好氣性細菌之發育
(D)鹽分濃度越大，水活性越低，具有抑制細菌發育

參考答案

答案：B
難度：適中0.533333
統計：A(5),B(24),C(9),D(5),E(0)