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8.下列何者不屬於烘培、蒸煮或油炸時所使用的化學膨脹劑?(A)碳酸氫鈉(B)乳酸硬脂酸鈉 (C)碳酸銨(D)碳酸氫銨
問題詳情
8.下列何者不屬於烘培、蒸煮或油炸時所使用的化學膨脹劑?
(A)碳酸氫鈉
(B)乳酸硬脂酸鈉
(C)碳酸銨
(D)碳酸氫銨
參考答案
答案:B
難度:適中0.674419
統計:A(8),B(58),C(9),D(2),E(0)
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40.有關海水魚與廢水(含腐鈾物質)直接接觸時,下列何項敘述錯誤?(A)f思被腐鈾後無法呼吸而窒息死亡(B)腐鈾物爲鹼性時,黏膜糜爛溶解,進而皮膚受侵鈾而出血(C)腐鈾物爲酸和金屬鹽時,會使黏液凝固變
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19.製作牛奶布丁時添加鹿角菜膠( carrageenan ),主要是利用它的那一種特性?(A) 乳化性 (B) 起泡性 (C) 凝膠性 (D) 保存性的
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9.蔬果加工硬化處理時,通常添加何種化合物?(A)氯化鈉(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)硫酸鈣
【題組】27 孔子訓示樊遲以「辨惑」之道應該如何?(A)克制憤怒,莫失理智(B)慎終追遠,恪盡孝道(C)視人猶己,愛民如親(D)權衡輕重,量力而為
15. 乳品製造過程中,欲使牛乳中的脂肪更安定,下列何種加工程序可使牛乳中的脂肪球細微化,防止乳油的分離?(A) 標準化 ( standardization ) (B) 均質 ( homogeniza
20.下列那種物質添加於魚肉時,可用來防止低溫貯藏時魚肉蛋白質發生冷凍變性?(A) 甘油 (B) 食用醋 (C) 亞硝酸鈉 (D) 米酒的
44.假設在相同勞動投入下,A 國生產 X 產品為 10 個,B 國生產 X 產品為 8 個;而 A 國生產Y 產品為 25 個,B 國生產 Y 產品為 15 個,如果兩國根據比較利益法則從事自由貿易
26.每會計年度終了,董事會應編造相關表冊,於股東常會開會三十日前交監察人查核。請問下列何種表冊,不在公司法要求董事會應編造之範圍內?(A)營業報告書 (B)主要財產目錄(C)財務報表 (D)盈餘分配
10.下列有關乳製品加工的敘述,何者錯誤?(A)加糖煉乳是牛奶添加蔗糖後,加熱濃縮的產品(B)牛乳經均質可以防止乳油分離(C)牛奶於62°C加熱30分鐘之操作,稱高溫短時殺菌法(D)變質乳於酒精試驗時
29《墨子.所染》:「子墨子言見染絲者而歎曰:『染於蒼則蒼,染於黃則黃。所入者變,其色亦變。』五入必(通「畢」),而已為五色矣,故染不可不慎也。」墨子感嘆的內容,與下列何者近似?(A)木受繩則直,金就
20.下列何者是將豬後腿肉經過凍結、絞細、乳化、冷卻、成型、加熱水煮及冷卻等過程所製成的產品?(A) 水煮去骨火腿 (B) 臘肉 (C) 法蘭克福香腸 (D) 貢丸
42.下列哪一個指標不是經濟景氣的領先指標?(A) 公司稅前盈餘 (B) 海關出口值變動率(C) 製造業員工每月平均工作時數 (D) 股價指數變動率的
28《莊子.人間世》:「仲尼曰:『若一志,無聽之以耳而聽之以心,無聽之以心而聽之以氣!聽止於耳,心止於符。氣也者,虛而待物者也。』」文中仲尼認為修養所當依憑的終極根據是:(A)耳(B)心(C)氣(D)
11.牛奶經過乳油分離、攪拌、洗滌及煉壓等過程所製作的乳製品稱爲?(A)乾酪(B)乳酪(C)凝態酸酪乳 (D)可爾必思
9. 下列何種食品原料中含有多量的氰配糖體?(A) 甘薯 (B) 馬鈴薯 (C) 樹薯 (D) 芋頭
15. 下列何種物質於葡萄酒發酵製程中,常用來抑制野生雜菌?(A) 氯化鉀 (B) 硫酸鈉 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 偏二亞硫酸鉀的
2. 關於大豆,下列何者有誤?(A) 又稱黃豆(B) 蛋白質含量高(C) 大豆脂肪為沙拉油原料(D) 所含蛋白質以水溶性白蛋白 ( albumin ) 為主
16. 市售鮮乳的殺菌大多採用高溫短時間殺菌法 ( high-temperature short-time pasteurization ),下列何者屬於此種殺菌法使用的加熱條件?(A) 62 ~ 6
21.下列那種製品不屬於魚肉煉製品?(A) 竹輪 (B) 魚糕 (C) 柴魚 (D) 仿干貝的
5. 下列乾燥方法,何者最適合用於生產市售奶粉?(A) 熱風乾燥 (B) 迴轉乾燥 (C) 冷風乾燥 (D) 噴霧乾燥
6. 一食品重 100 公斤,若其固形物含量為 25%,欲將含水率調整為 50% (濕基),則應去除多少水量?(A) 15 公斤 (B) 25 公斤 (C) 40 公斤 (D) 50 公斤
3. 食品的何種測定項目,採用 ° Brix 為單位:(A) 糖度 (B) 鹽度 (C) 酸度 (D) 旋光度
43.電子資訊交換( EDI )是屬於商業現代化中的哪一項內容?(A) 資訊流通標準化 (B) 商品運輸自動化 (C) 商品銷售自動化 (D) 商品選配自動化的
42.臺灣地區養殖魚貝類體中,重金屬與農藥殘餘量較低的原因,與下列何項敘述無關?(A)養殖漁民小心選擇較無污染的水源,因此污染之可能性低(B)臺灣養殖魚貝類,養殖時間短,數個月至1年左右即上市(C)臺
12.液體蛋殺菌時,主要的對象是何種微生物?(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
31《漢書.藝文志諸子略敘》中說墨家「養三老、五更,是以兼愛。」其中「五更」之「更」,應該與下列何者同義?(A)三「更」半夜(B)少不「更」事(C)「更」上層樓(D)改弦「更」張
18.優格( yoghurt )於製作過程中添加「洋菜」的最主要目的為何?(A) 具防腐效果 (B) 促進酵素作用 (C) 增加凝固安定性 (D) 防止氧化