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12.液體蛋殺菌時,主要的對象是何種微生物?(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
問題詳情
12.液體蛋殺菌時,主要的對象是何種微生物?
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)沙門氏桿菌
(D)仙人掌桿菌
參考答案
答案:C
難度:簡單0.862745
統計:A(3),B(11),C(88),D(0),E(0)
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42.臺灣地區養殖魚貝類體中,重金屬與農藥殘餘量較低的原因,與下列何項敘述無關?(A)養殖漁民小心選擇較無污染的水源,因此污染之可能性低(B)臺灣養殖魚貝類,養殖時間短,數個月至1年左右即上市(C)臺
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31《漢書.藝文志諸子略敘》中說墨家「養三老、五更,是以兼愛。」其中「五更」之「更」,應該與下列何者同義?(A)三「更」半夜(B)少不「更」事(C)「更」上層樓(D)改弦「更」張
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18.優格( yoghurt )於製作過程中添加「洋菜」的最主要目的為何?(A) 具防腐效果 (B) 促進酵素作用 (C) 增加凝固安定性 (D) 防止氧化
27.公司於完納一切稅捐後,分派盈餘時,應先提出 為法定盈餘公積。(A)5% (B)10%(C)12% (D)15%
17. 下列有關牛乳的敘述,何者不正確?(A) 引起牛乳製品加熱臭 ( cooking odor ) 的主要成分為β- 乳球蛋白 ( β- lactoglobulin )(B) 牛乳中的主要碳水化合物
22.下列何者為油漬鮪魚罐頭加熱殺菌的主要目標?(A) 乳酸鏈球菌 (B) 酵母菌(C) 大腸桿菌 (D) 肉毒桿菌孢子(芽孢 )公告試題食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 4 頁
21.下列有關水產煉製品的敘述,何者錯誤?(A) 魚肉經過漂洗可去除腥味物質(B) 製程中加鹽擂潰,主要目的為溶出膠原蛋白使製品具彈性(C) 仿蟹肉的主要原料為魚漿(D) 竹輪( chikuwa )係
12. 傳統的柴魚製造過程中,係利用下列何種微生物以產生柴魚的特殊風味?(A) 麴菌 (B) 酵母菌 (C) 乳酸菌 (D) 醋酸菌的
8. 以醋酸菌為單一發酵菌製作釀造醋時,應該使用下列何種化合物之水溶液最適當?(A) 乳糖 (B) 酒精 (C) 蔗糖 (D) 乳酸
45.陳大明在網路上發起一個社群,邀集網友一起向廠商網路團購某款智慧型手機,希望可以發揮集體議價能力讓大家享受較低的價格,這是屬於哪一種型態的電子商務?(A) B2B (B) B2C (C) C2C
14. 「黃變米」主要是指何種微生物生長於米粒上?(A) 黃麴菌 (B) 青黴菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 大腸桿菌的
10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述,下列何者錯誤?(A) 蔬菜不可緊密堆積 (B) 需注意不同蔬菜的最適貯存相對溼度(C) 需注意不同蔬菜的最適貯存溫度 (D) 蔬菜要先殺菁
7. 有關食品加工廠中量測儀器用途之敘述,下列何者錯誤?(A) 屈折計 (refractometer ) 可用於果汁或果醬中糖度的測定(B) 捲封斷面投影儀 (seaming barometer) 可
4. 下列何者是利用高真空度,將食品內冰晶昇華成水蒸氣以進行乾燥?(A) 冷凍乾燥 (B) 泡沫乾燥 (C) 流動層乾燥 (D) 鼓形 (薄膜) 乾燥
28.控制公司持有從屬公司百分之九十以上已發行股份者,得經控制公司及從屬公司之董事會以特別決議,與從屬公司合併。此種合併稱之為:(A)三角合併 (B)反三角合併 (C)複雜合併 (D)簡易合併
46.下列敘述何者錯誤:(A) 創新理論是由熊彼得( Schumpeter )所提出(B) CPI 上升必定能促進經濟成長(C) 人力資本為影響經濟成長之因素(D) 技術進步會促進經濟成長的
13.下列有關豆類加工的敘沭,何者錯誤?(A)利用大豆蛋白纖維可製作出與肉製品咀嚼感相似的人造肉(B)加熱可以去除豆乳中的豆臭味(C)紅豆沙製作方法是將紅豆加水磨碎後再加熱(D)納豆是大豆發酵的製品
41.農藥巴拉松中毒,會使魚體有何種損害?(A)腎臟萎縮而造血機能受到障礙(B)肝及胰臟細胞的RNA減少,以致蛋白質合成機能減退(C)魚的神經受損,造成魚體脊椎骨變形(D)淋巴組織退縮
19.製作中式香腸時,不適合使用下列何種添加物或調味料?(A) 砂糖 (B) 重合磷酸鹽 (C) 亞硫酸鹽 (D) 亞硝酸鹽
18. 下列有關乳品的敘述,何者不正確?(A) 工業上製造脫脂乳,多用離心分離法將乳油移除(B) 鮮乳中含量最高的蛋白質是乳清蛋白(C) 優格 ( yogurt ) 於製造過程中會使用乳酸菌(D) 天
43.違反漁業法第四十四條第一款之規定,對「水產動植物之採捕或處理之限制或禁止」者, 經查獲可處幾年以下有期徒刑或倂科多少新臺幣罰金?(A) 5年以下,15萬元以下(B) 5年以下,10萬元以下(C)
23.經水煮後的粉圓,置於低溫下貯藏時發生組織變硬,最可能發生的反應為何?(A) 老化 (B) 糊化 (C) 氧化 (D) 液化的
13. 動物在屠宰前若受驚嚇或運動過度時,將造成屠體中何種成分被過度消耗而造成乳酸量不足及屠體 pH 偏高?(A) 水分 (B) 脂肪 (C) 肝醣 (D) 蛋白質的
30曾子曰:「吾聞夫子之三言,未之能行也。夫子見人之一善而忘其百非,是夫子之易事也。夫子見人有善若己有之,是夫子之不爭也。聞善必躬親行之,然後道之,是夫子之能勞也。夫子之能勞也,夫子之不爭也,夫子之易
19. 下列何種水產品,其傳統做法上需經過發黴處理?(A) 魷魚乾 (B) 魚翅 (C) 柴魚 (D) 烏魚子
44.有關養殖場規劃,下列敍述何者正確?&(A)首先決定養殖種類,再依據土地面積、地形及注排水路進行規劃(B)抽水機房爲養殖場之心臟地方,一般設在靠近主要養殖地方(C)先安排養殖場之排注水路,
29.下列有關股份有限公司發行員工認股權憑證之敘述,何者正確?(A)發行員工認股權憑證應經股東會特別決議通過(B)員工取得之認股權憑證,原則上不可以轉讓(C)員工行使員工認股權憑證時,乃依當時公司股票