資訊推薦

• 6. 一食品重 100 公斤，若其固形物含量為 25%，欲將含水率調整為 50% (濕基)，則應去除多少水量？(A) 15 公斤 (B) 25 公斤 (C) 40 公斤 (D) 50 公斤
• 3. 食品的何種測定項目，採用 ° Brix 為單位：(A) 糖度 (B) 鹽度 (C) 酸度 (D) 旋光度
• 43.電子資訊交換( EDI )是屬於商業現代化中的哪一項內容？(A) 資訊流通標準化 (B) 商品運輸自動化 (C) 商品銷售自動化 (D) 商品選配自動化的
• 42.臺灣地區養殖魚貝類體中，重金屬與農藥殘餘量較低的原因，與下列何項敘述無關？(A)養殖漁民小心選擇較無污染的水源，因此污染之可能性低(B)臺灣養殖魚貝類，養殖時間短，數個月至1年左右即上市(C)臺
• 12.液體蛋殺菌時，主要的對象是何種微生物？(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
• 31《漢書．藝文志諸子略敘》中說墨家「養三老、五更，是以兼愛。」其中「五更」之「更」，應該與下列何者同義？(A)三「更」半夜(B)少不「更」事(C)「更」上層樓(D)改弦「更」張
• 18.優格( yoghurt )於製作過程中添加「洋菜」的最主要目的為何？(A) 具防腐效果 (B) 促進酵素作用 (C) 增加凝固安定性 (D) 防止氧化
• 27.公司於完納一切稅捐後，分派盈餘時，應先提出　　　　　為法定盈餘公積。(A)5% (B)10%(C)12% (D)15%
• 17. 下列有關牛乳的敘述，何者不正確？(A) 引起牛乳製品加熱臭 ( cooking odor ) 的主要成分為β- 乳球蛋白 ( β- lactoglobulin )(B) 牛乳中的主要碳水化合物
• 22.下列何者為油漬鮪魚罐頭加熱殺菌的主要目標？(A) 乳酸鏈球菌 (B) 酵母菌(C) 大腸桿菌 (D) 肉毒桿菌孢子(芽孢 )公告試題食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 4 頁
• 21.下列有關水產煉製品的敘述，何者錯誤？(A) 魚肉經過漂洗可去除腥味物質(B) 製程中加鹽擂潰，主要目的為溶出膠原蛋白使製品具彈性(C) 仿蟹肉的主要原料為魚漿(D) 竹輪( chikuwa )係
• 12. 傳統的柴魚製造過程中，係利用下列何種微生物以產生柴魚的特殊風味？(A) 麴菌 (B) 酵母菌 (C) 乳酸菌 (D) 醋酸菌的
• 8. 以醋酸菌為單一發酵菌製作釀造醋時，應該使用下列何種化合物之水溶液最適當？(A) 乳糖 (B) 酒精 (C) 蔗糖 (D) 乳酸
• 45.陳大明在網路上發起一個社群，邀集網友一起向廠商網路團購某款智慧型手機，希望可以發揮集體議價能力讓大家享受較低的價格，這是屬於哪一種型態的電子商務？(A) B2B (B) B2C (C) C2C
• 14. 「黃變米」主要是指何種微生物生長於米粒上？(A) 黃麴菌 (B) 青黴菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 大腸桿菌的
• 10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述，下列何者錯誤？(A) 蔬菜不可緊密堆積 (B) 需注意不同蔬菜的最適貯存相對溼度(C) 需注意不同蔬菜的最適貯存溫度 (D) 蔬菜要先殺菁
• 7. 有關食品加工廠中量測儀器用途之敘述，下列何者錯誤？(A) 屈折計 (refractometer ) 可用於果汁或果醬中糖度的測定(B) 捲封斷面投影儀 (seaming barometer) 可
• 4. 下列何者是利用高真空度，將食品內冰晶昇華成水蒸氣以進行乾燥？(A) 冷凍乾燥 (B) 泡沫乾燥 (C) 流動層乾燥 (D) 鼓形 (薄膜) 乾燥
• 28.控制公司持有從屬公司百分之九十以上已發行股份者，得經控制公司及從屬公司之董事會以特別決議，與從屬公司合併。此種合併稱之為：(A)三角合併 (B)反三角合併 (C)複雜合併 (D)簡易合併
• 46.下列敘述何者錯誤：(A) 創新理論是由熊彼得( Schumpeter )所提出(B) CPI 上升必定能促進經濟成長(C) 人力資本為影響經濟成長之因素(D) 技術進步會促進經濟成長的
• 13.下列有關豆類加工的敘沭，何者錯誤？(A)利用大豆蛋白纖維可製作出與肉製品咀嚼感相似的人造肉(B)加熱可以去除豆乳中的豆臭味(C)紅豆沙製作方法是將紅豆加水磨碎後再加熱(D)納豆是大豆發酵的製品
• 41.農藥巴拉松中毒，會使魚體有何種損害？(A)腎臟萎縮而造血機能受到障礙(B)肝及胰臟細胞的RNA減少，以致蛋白質合成機能減退(C)魚的神經受損，造成魚體脊椎骨變形(D)淋巴組織退縮
• 19.製作中式香腸時，不適合使用下列何種添加物或調味料？(A) 砂糖 (B) 重合磷酸鹽 (C) 亞硫酸鹽 (D) 亞硝酸鹽
• 18. 下列有關乳品的敘述，何者不正確？(A) 工業上製造脫脂乳，多用離心分離法將乳油移除(B) 鮮乳中含量最高的蛋白質是乳清蛋白(C) 優格 ( yogurt ) 於製造過程中會使用乳酸菌(D) 天
• 43.違反漁業法第四十四條第一款之規定，對「水產動植物之採捕或處理之限制或禁止」者， 經查獲可處幾年以下有期徒刑或倂科多少新臺幣罰金?(A) 5年以下，15萬元以下(B) 5年以下，10萬元以下(C)