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• 6. 在食品保藏方法中，冷殺菌 ( cold sterilization) 是指哪一種方法？(A) 冷凍 (B) 放射線照射 (C) 冷藏 (D) 煙燻
• 38.扁魷魚乾、魷乾、蝦脯、魚翅等是屬於下列何種乾製品？(A)煮乾品(B)凍乾品(C)素乾品(D)鹽乾品
• 39.有關海藻類之敘述，下列何者正確?(A)具有陸上動植物所缺的高度不飽和脂肪酸(B)屬於高熱量、低蛋白質、低脂肪食品(C)具有易消化之藻膠及纖維素(D)會增加大腸癌之發生率，可治療便泌、具整腸效果
• 40.有關海水魚與廢水(含腐鈾物質）直接接觸時，下列何項敘述錯誤?(A)f思被腐鈾後無法呼吸而窒息死亡(B)腐鈾物爲鹼性時，黏膜糜爛溶解，進而皮膚受侵鈾而出血(C)腐鈾物爲酸和金屬鹽時，會使黏液凝固變
• 8.下列何者不屬於烘培、蒸煮或油炸時所使用的化學膨脹劑?(A)碳酸氫鈉(B)乳酸硬脂酸鈉 (C)碳酸銨(D)碳酸氫銨
• 19.製作牛奶布丁時添加鹿角菜膠( carrageenan )，主要是利用它的那一種特性？(A) 乳化性 (B) 起泡性 (C) 凝膠性 (D) 保存性的
• 9.蔬果加工硬化處理時，通常添加何種化合物?(A)氯化鈉(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)硫酸鈣
• 【題組】27 孔子訓示樊遲以「辨惑」之道應該如何？(A)克制憤怒，莫失理智(B)慎終追遠，恪盡孝道(C)視人猶己，愛民如親(D)權衡輕重，量力而為
• 15. 乳品製造過程中，欲使牛乳中的脂肪更安定，下列何種加工程序可使牛乳中的脂肪球細微化，防止乳油的分離？(A) 標準化 ( standardization ) (B) 均質 ( homogeniza
• 20.下列那種物質添加於魚肉時，可用來防止低溫貯藏時魚肉蛋白質發生冷凍變性？(A) 甘油 (B) 食用醋 (C) 亞硝酸鈉 (D) 米酒的
• 44.假設在相同勞動投入下，A 國生產 X 產品為 10 個，B 國生產 X 產品為 8 個；而 A 國生產Y 產品為 25 個，B 國生產 Y 產品為 15 個，如果兩國根據比較利益法則從事自由貿易
• 26.每會計年度終了，董事會應編造相關表冊，於股東常會開會三十日前交監察人查核。請問下列何種表冊，不在公司法要求董事會應編造之範圍內？(A)營業報告書 (B)主要財產目錄(C)財務報表 (D)盈餘分配
• 10.下列有關乳製品加工的敘述，何者錯誤？(A)加糖煉乳是牛奶添加蔗糖後，加熱濃縮的產品(B)牛乳經均質可以防止乳油分離(C)牛奶於62°C加熱30分鐘之操作，稱高溫短時殺菌法(D)變質乳於酒精試驗時
• 29《墨子．所染》：「子墨子言見染絲者而歎曰：『染於蒼則蒼，染於黃則黃。所入者變，其色亦變。』五入必（通「畢」），而已為五色矣，故染不可不慎也。」墨子感嘆的內容，與下列何者近似？(A)木受繩則直，金就
• 20.下列何者是將豬後腿肉經過凍結、絞細、乳化、冷卻、成型、加熱水煮及冷卻等過程所製成的產品？(A) 水煮去骨火腿 (B) 臘肉 (C) 法蘭克福香腸 (D) 貢丸
• 42.下列哪一個指標不是經濟景氣的領先指標？(A) 公司稅前盈餘 (B) 海關出口值變動率(C) 製造業員工每月平均工作時數 (D) 股價指數變動率的
• 28《莊子．人間世》：「仲尼曰：『若一志，無聽之以耳而聽之以心，無聽之以心而聽之以氣！聽止於耳，心止於符。氣也者，虛而待物者也。』」文中仲尼認為修養所當依憑的終極根據是：(A)耳(B)心(C)氣(D)
• 11.牛奶經過乳油分離、攪拌、洗滌及煉壓等過程所製作的乳製品稱爲？(A)乾酪(B)乳酪(C)凝態酸酪乳 (D)可爾必思
• 9. 下列何種食品原料中含有多量的氰配糖體？(A) 甘薯 (B) 馬鈴薯 (C) 樹薯 (D) 芋頭
• 15. 下列何種物質於葡萄酒發酵製程中，常用來抑制野生雜菌？(A) 氯化鉀 (B) 硫酸鈉 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 偏二亞硫酸鉀的
• 2. 關於大豆，下列何者有誤？(A) 又稱黃豆(B) 蛋白質含量高(C) 大豆脂肪為沙拉油原料(D) 所含蛋白質以水溶性白蛋白 ( albumin ) 為主
• 16. 市售鮮乳的殺菌大多採用高溫短時間殺菌法 ( high-temperature short-time pasteurization )，下列何者屬於此種殺菌法使用的加熱條件？(A) 62 ~ 6
• 21.下列那種製品不屬於魚肉煉製品？(A) 竹輪 (B) 魚糕 (C) 柴魚 (D) 仿干貝的
• 5. 下列乾燥方法，何者最適合用於生產市售奶粉？(A) 熱風乾燥 (B) 迴轉乾燥 (C) 冷風乾燥 (D) 噴霧乾燥
• 6. 一食品重 100 公斤，若其固形物含量為 25%，欲將含水率調整為 50% (濕基)，則應去除多少水量？(A) 15 公斤 (B) 25 公斤 (C) 40 公斤 (D) 50 公斤