29. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B) 氯化鈉(C)氫氧化鈉(D)二氧化硫殘留過量的問題，所以挑選金針時， 以有優良金針標誌者為佳。
80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
30. 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A) 竊盜罪(B)背信罪(C)侵占罪(D) 詐欺罪。
31. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識(A) 湯匙(B) 筷子(C) 剪刀(D)溫度計。
32. 下列魚類何者屬於海水魚？(A)鯽魚(B) 草魚(C) 鰱魚(D)鯧魚。
33. 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(A)耐腐蝕(B)不易生鏽(C) 耐躺、耐坐(D) 易於清理。
34. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)虱目魚(B) 西瓜(C) 雞蛋(D) 豆腐。
35. 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)個人身體特質(B)物美價廉(C) 容易烹調(D)追求流行。
2. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。
3. 冷盤排盤時， 將主材料圍成花形， 副材料堆放中央當作花心， 稱作 (A) 圍(B) 堆(C) 砌(D) 疊。
4. 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 1 8 ℃ (B) - 5 ℃ (C) 5 ℃ (D) 1 2 ℃ 。
5. 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席， 食物成本佔 40% ， 其中熱炒大菜佔 6 5 % ， 冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ， 則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B)
6. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)606 公克(B) 4 0 4 公克(C) 9 0 7 公克(D) 2 0 2 公克。
36. 我國衛生福利部配合國人營養需求， 將食物分為幾大類？(A)四(B)七(C) 五(D)六。
7. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
37. 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)先進先出(B)方便就好(C)先進後出(D)後進先出。
38. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A) 魚鰓成灰褐色(B)魚鱗脫落(C)魚眼混濁突出(D)肉質堅挺有彈性。
8. 肉類不含下列何者？ (A) 蛋白質(B) 水分(C) 脂肪(D) 維生素 C 。
9. 添加下列何種材料， 可使蛋白打得更發？ (A) 鹽(B) 沙拉油(C) 檸檬汁(D) 蛋黃。
39. 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)泡洗法(C)漂洗法(D) 擦洗法。
40. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90 -100% (B)50 -60% (C)80 -90% (D)70 -75% 。
41. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B) 大白菜(C)高麗菜(D) 結球萵苣。
42. 排油煙機應(A)三日清洗(B)每日清洗(C) 每週清洗(D) 隔日清洗。
43. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A)鈉(B) 磷(C) 鈣(D)鐵。
44. 比較受季節影響的水產品為(A)草蝦(B) 海帶(C) 蜆(D) 虱目魚。