58. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
22 .水龍頭和水槽的高度 (A) 一樣高(B) 水龍頭高(C) 水槽高(D) 沒規定都可以。
23 .界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A) 自然性(B) 化學性(C) 物理性(D) 生物性。
59. 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C) 碗(D) 淺碟。
60. 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
61. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B) 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶
24 .沙門氏菌易存在於下列何種食物上？ (A) 蔬菜類(B) 海產類(C) 水果類(D) 肉類、蛋類。
25 .優良冷凍食品標示為 (A) C N S (B) C A S (C) G M P (D) G L P 。
62. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
26 .炸腰果、松子時應用 (A) 冷油、小火(B) 熱油、大火(C) 冷油、大火(D) 熱油、小火。
27 .烹飪好的食物應置於 (A) 清潔區(B) 污染區(C) 只要有位子擺即可(D) 看情況而定。
28 .廚師的工作是製備食物，因此工作中最需要注意的是下列何者？ (A) 烹調技巧(B) 溝通能力(C)儀態表現(D) 衛生安全習慣。
29 .一般製造素肉( 人造肉) 的原料是(A) 玉米(B) 生乳(C) 雞蛋(D) 黃豆。
30 .牛奶中所含最豐富的礦物質是 (A) 鐵(B) 磷(C) 鋅(D) 鈣。
31 .爆炒的菜應切成(A) 條(B) 丁(C) 塊(D) 片。
32 .就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)A 型肝炎(B) 肉毒桿菌(C) 沙門式菌(D) 腸炎弧菌。
63. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)可(B)可保存 1 年內用完(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
33 .煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指(A) 攝氏 100 度煮 1 分鐘以上(B) 攝氏 90 度煮 5 分鐘以上(C) 攝氏 60 度煮 1 分鐘以上(D) 攝氏 90 度煮 1 分鐘以上。
34 .米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？ (A) 綠豆(B) 芝麻(C) 小麥(D) 玉米。
35 .下列何種茶葉屬於完全發酵茶？ (A) 包種茶(B) 烏龍茶(C) 紅茶(D) 綠茶。
64. 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
65. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)木製(B)不銹鋼製(C)陶器製(D) 透明玻璃製最美觀。
36 .廚師證書之換發地點為 (A) 衛生福利部(B) 經認可之餐飲相關公 ( 工) 會(C) 縣市衛生局(D) 縣市政府。
37 .含有維生素 C 、E 兩種天然抗氧化劑是(A) 紅、白色蔬菜(B) 綠、黃色蔬菜(C) 紅、紫色蔬菜(D) 紫、橙色蔬菜。
38 .用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 重疊(B) 倒放(C) 側立或豎放(D) 平放於指定場所。