營養師(含公職營養師)營養學

12.下列何種胺基酸在體內會合成黑色素(melanin)？ (A)色胺酸(tryptophan) (B)麩胺酸(glutamate) (C)脯胺酸(proline) (D)酪胺酸(tyrosine)

13.下列何者含較多短鏈脂肪酸？ (A)葵花油 (B)奶油 (C)氫化油 (D)花生油

14.一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？ (A)Chylomicrons (B)VLDL (C)LDL (D)HDL

15.下列有關脂質的敘述，何者錯誤？ (A)人體可以利用脂質製造賀爾蒙 (B)體內的脂肪可以保護器官免於傷害 (C)可協助維生素A、C、D、E的吸收 (D)脂肪(fat)在室溫下是固體的脂質，油(oi

16.下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？ (A)儘量少吃人造奶油 (B)保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量 (C)每日攝取2公克以上植物固醇 (D)每日攝取椰子油達10%總熱量

17.在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質(precursor)所合成之物質？ (A)cortisone (B)phytosterol (C)estradiol (D)cholecalcifero

18.小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為 何？ (A)乳糜微粒(chylomicron)升高 (B)極低密度脂蛋白(VLDL)升高 (C)低密

19.臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？ (A)酸中毒 (B)攝取高碳水化合物飲食 (C)竭力運動後 (D)飢餓狀態

20.調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？ (A)大腦皮質 (B)海馬迴 (C)杏仁核 (D)下視丘

21.則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？ (A)9,000 (B)7,700 (C)6,700 (D)4,500

22.承上題，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並加上慢跑運動(消耗熱量：0.134大卡／公斤／分 鐘)，理論上王先生每天需要至少慢跑多少分鐘，才能在60天後將體重減至正常範圍內？ (A)2

23.下列何者不是人體中維生素C高保留量(retention)的組織器官？ (A)腦下垂體 (B)腎上腺 (C)唾液腺 (D)大腦

24.由色胺酸(tryptophan)合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？ (A)60 (B)90 (C)120 (D)150

25.有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？ (A)巨球性貧血 (B)惡性貧血 (C)神經髓鞘病變 (D)溶血性貧血

26.有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？ (A)為卵磷脂(lecithin)主要成分，參與神經髓鞘合成 (B)為血清素(serotonin)主要成分，參與神經傳導物質合成 (C)參與甜菜鹼(bet

28.孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect(NTD)？ (A)cobalamin (B)thiamin (C)choline (D)folate

29.下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？ (A)retinoids (B)cholecalciferol (C)phylloquinones (D)niacin

30.下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？ (A)母乳中維生素K含量過低 (B)新生兒體內維生素K儲存量低 (C)腸道沒有生成維生素K的微生物 (D)因carboxylated凝血因子無

27.楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？ (A)vitamin E (B)folic acid (C)niacin (D)ascorbic

32.膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？ (A)血清蛋白 (B)運鐵蛋白 (C)游離膽固醇 (D)乳糜微粒

33.健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？ (A)potassium及phosphate (B)calcium及magnesium (C)sodium及chloride (D)

34.下列何者有助於體內碳酸(H2CO3)的生成？ (A)angiotensinogen (B)angiotensin (C)carbonic anhydrase (D)renin

31.下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？ (A)ceruloplasmin (B)high density lipoprotein (C)retinol-binding protein (RB

35.人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？ (A)duodenum (B)jejunum and ileum (C)ascending colon (D)transverse colon

37.下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？ (A)selenium (B)silicon (C)chromium (D)zinc

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