40.下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？ (A)攝取植物性食物的鐵 (B)以鋁製鍋具烹煮食物 (C)攝取大量菠菜 (D)攝取動物性食物的鐵
39.下列有關鈣的膳食補充，何者錯誤？ (A)為了促進吸收，鈣補充劑可含有維生素D (B)純素者與不吃乳製品者，需考慮鈣的補充及生體利用率 (C)鈣的吸收率會因食物而異 (D)服用鈣補充劑需要謹慎，
38.下列何種礦物質是硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）的成分之一？ (A)銅 (B)鋅 (C)錳 (D)硒
37.有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？ (A)海帶是碘的良好來源 (B)水果是鉬的良好來源 (C)全穀類是錳的良好來源 (D)植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定
36.維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？ (A)鈉 (B)鎂 (C)磷 (D)硫
35.有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？ (A)不需要ATP (B)將細胞內鈉離子釋出到細胞外 (C)將鈉鉀離子由高濃度處運送至低濃度處 (D)造成電位差，使肌肉舒
34.下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？ (A)1,25(OH)2 vitamin D3 (B)parathyroid hormone (C)aldosterone (D)thyroid hormo
33.有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？ (A)腦下垂體分泌的荷爾蒙，可減少水分流失 (B)腎上腺分泌的荷爾蒙，可導致鈣再吸收 (C)是蛋白質與鈣質的複合物，可影響腎臟細胞的酵素活性 (D
32.下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？ (A)hypercalcemia (B)osteomalacia (C)rickets (D)osteoporosis
31.在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？ (A)albumin (B)prealbumin (C)transthyretin (D)transferrin
30.下列有關維生素E的敘述何者正確？ (A)維生素E異構物中α-tocotrienol是最具生物活性 (B)依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量 (C)由albumin攜帶運送至周
29.細胞核中，視網醇衍生物（retinoids）主要與那二類視網醇衍生物受體結合，來調節特定基因表現，進而 影響細胞分化？ (A)視網醇受體（retinol receptor）、視網醇衍生物X受
28.下列何者與葉酸缺乏無關？ (A)胎兒神經管缺陷 (B)腸胃道病變 (C)心血管病變 (D)小球型貧血
27.下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？ (A)1杯低脂優格與1個水煮蛋 (B)1根香蕉與1片西瓜 (C)1杯番茄汁與1個中型蘋果 (D)1杯柳橙汁與1杯黑豆
25.服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？ (A)胡蘿蔔素 (B)維生素B6 (C)維生素B2 (D)維生素B1
26.維生素B12缺乏誘導貧血指標，與下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同？ (A)維生素B6，小球性貧血 (B)維生素E，溶血性貧血 (C)鐵質，惡性貧血 (D)葉酸，巨球性貧血
24.生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？ (A)鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6 (B)色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygen
23.穀胱甘肽（glutathione）代謝過程中需要維生素B2以何種型式擔任何種酵素的輔酶？ (A)核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）
22.有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？ (A)飢餓素由下視丘分泌，在兩餐之間濃度升高 (B)飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感 (C)飢餓素與
21.李小姐體重65公斤，每日熱量攝取約2,500大卡，若想要在60天內減輕至60公斤，除了每日運動消耗300大卡 熱量外，每日熱量攝取約需控制在多少大卡才能達成減重目標？ (A)1,200 (B
20.Hyperphagia所指的是下列何種狀況？ (A)食慾與心情不佳 (B)消化吸收不良 (C)攝取高熱量食物 (D)過度進食
18.有關酮體之敘述，下列何者最正確？ (A)酮症（ketosis）為酮酸中毒（ketoacidosis）之簡稱 (B)酮體包括acetoacetate、β-hydroxybutyrate與acet
19.對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？ (A)thermoregulation (B)basal metabolic rate (C)thermic effect o
17.有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？ (A)椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0） (B)橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（eruci
16.下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？ (A)飲食中的脂肪皆在小腸進行消化 (B)膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收 (C)正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收 (D)胰臟分泌脂肪酶，將脂肪