營養師(含公職營養師)營養學

15.下列有關膽固醇的敘述，何者正確？ (A)是細胞壁的主要成分 (B)可以合成睪固酮及雌激素的原料 (C)膽固醇主要存在於植物食品中，但也會存在於動物食品中 (D)體內膽固醇有二分之一是來自於飲食

14.下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？ (A)降低三酸甘油酯 (B)抗發炎 (C)增加血小板數 (D)抗凝血

13.下列何者富含中鏈脂肪酸？ (A)可可脂（cocoa butter） (B)奶油（butter） (C)棕櫚仁油（palm kernel oil） (D)亞麻籽油（linseed (flax)

12.有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？ (A)二者的蛋白質皆攝取不足 (B)Kwashiorkor常見皮包骨的狀況 (C)marasmus常有脂肪肝的狀況 (D)K

11.有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？ (A)植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多 (B)可用來評估一個人可以吃多少蛋白質 (C)可用來測量個體血液中蛋白質濃度 (D)可

10.依據每日飲食指南，蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比？ (A)10%～20% (B)20%～30% (C)25%～35% (D)40%～50%

9.下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？ (A)水煮 (B)烤 (C)油炸 (D)燻

8.蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？ (A)一級 (B)二級 (C)三級 (D)四級

7.玉米的第一限制胺基酸為何？ (A)離胺酸（lysine） (B)甲硫胺酸（methionine） (C)精胺酸（arginine） (D)酪胺酸（tyrosine）

6.有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？ (A)是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑 (B)每公克可產生4大卡熱量 (C)會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑 (D)與其他人工甜味

5.下列何種維生素缺乏會造成乾眼症？ (A)維生素K1（phylloquinone） (B)維生素B12（cobalamin） (C)維生素E（tocopherol） (D)維生素A（retinol

4.升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？ (A)GI為GL數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100 (B)GL為GI數值

3.一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？ (A)10 (B)20(C)40 (D)60

2.下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？ (A)α-amylase (B)α-dextranase (C)β-amylase (D)β-glucosidase

1.下列何者是酒精性脂肪肝發生的第一階段病徵？ (A)酒精性肝炎（alcoholic hepatitis） (B)肝硬化（cirrhosis） (C)黃疸（jaundice） (D)脂肪肝（stea

2.人體無法消化纖維素(cellulose)的原因為何？ (A)人體的消化道只分泌α-amylase (B)人體的消化道所分泌β-amylase量不足 (C)纖維素對人體消化道所分泌的β-amylas

3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？ (A)蘿蔔糕100公克＋魚丸湯(含不包肉魚丸55公克) (B)燒餅油條一套(含燒餅80公克＋油條60公克) (C)玉米蛋

4.下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？ (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)肝醣 (D)麥芽糖

5.肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？ (A)pyruvate kinase (B)lactate dehydrogenase (C)glucose-6-phosphatase

6.下列何者是膳食纖維的特性？ (A)大量食用可促進礦物質的吸收 (B)較容易由精製加工後的食物獲得 (C)容易造成大腸憩室症 (D)分為水溶性和非水溶性纖維

7.下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？ (A)白胺酸(leucine) (B)離胺酸(lysine) (C)丙胺酸(alanine) (D)色胺酸(tryptophan)

8.下列何種食物的生物價(BV)是100，且蛋白質含量最高？ (A)小麥 (B)牛奶 (C)白米 (D)蛋白

9.有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ (A)蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽 (B)食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸 (C)在腸道被分解的

10.下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？ (A)提供能量 (B)參與免疫反應 (C)維持體液平衡 (D)支撐細胞和組織結構

11.根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未 懷孕前多增加幾公克？ (A)10公克 (B)15公克 (C)20公克 (D)25公克

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