26. 關於餐飲業發展之敘述,下列何者最為正確?(A) 凱撒公主有「西餐之母」之稱(B) 奧古斯特‧愛斯可菲有「西餐之王」之稱(C) 法國漢尼耶有「古典烹飪創始者」之稱(D) 弗雷德里克‧哈維有「餐飲
30. 關於餐飲組織結構敘述,下列何者不正確?(A) 產品型:各部門的盈虧易見(B) 矩陣型:不同部門的人力可以互相支援(C) 功能型:橫向聯繫弱,各部門過於本位主義(D) 簡單型:扁平化簡易組織,問
33. 關於餐旅業發展之敘述,下列何者不正確?(A) 短程區域旅遊會越來越盛行(B) 搭高鐵加10元享住宿是屬同業結盟(C) MICE產業可帶動旅館和旅行業的發展(D) 使用可重複填充容器是因環保意識
34. 關於餐廳種類敘述,下列何者正確?(A) 鐵板燒是屬counter service(B) 酒吧美國人稱為pub,英國人稱為bar(C) 得來速即顧客可直接將車輛開入點餐車道稱為drive -in
36. 關於旅館業之敘述,下列何者不正確?(A) parador是指古老及具歷史的建築物改建的旅館(B) B&B最早起源於美國,利用自有住宅經營家庭式旅館(C) convention hotel是指提
37. 關於旅館組織及從業人員職掌之敘述,下列何者正確?(A) lost&found屬於安全部 (B) operator屬於房務部(C) public area cleaning屬於客務部 (D) r
38. 關於旅館房型類別之敘述,下列組合何者正確?甲、duplex suite是指豪華套房乙、executive suite是指商務客房丙、penthouse是指獨棟套房丁、studio room是指
40. 關於旅館業未來發展趨勢之敘述,下列何者不正確?(A) 主題民宿將佔有一席之地(B) 減少一次性抛棄式盥洗用具(C) 與婚禮顧問公司合作創造互惠效益(D) 自由行旅客增加,國際連鎖化旅館將會減少