四、試述肌肉蛋白的分類及分佈。(15分)
五、水產漁獲物直接放入冷(凍)藏庫內,在貯藏期間其品質可能有那些變化?如何 防止?(20分)
六、何謂輻射照射(Ionizingirradiation) ?請討論以輻射照射法處理食品之優劣 點,並舉例說明其可能適用的食品。(20分)
一、各舉一酵素說明在下列食品加工上之應用:(每小題 5 分,共 20 分)【題組】⑴澱粉加工
【題組】 ⑵乳品加工
【題組】 ⑶水果加工
【題組】 ⑷酒類加工
二、列出三種常用的天然抗氧化劑,並敘述其特性與抗氧化之機制。(15 分)
三、試述三種評估脂質氧化的方法。(15 分)
四、舉一天然食品說明蛋白質乳化性,並列出三個影響乳化作用之因素。(15 分)
五、茶依製法可分為那三類?各舉一市售茶說明此三類茶在製造過程時之差異?並敘述茶的製造過程中主要步驟的目的。(15 分)
六、比較蕃茄紅素(lycopene)與類黃酮(flavonoids)兩種天然色素之性質,並說明其在食品加工與貯藏時之變化。(20 分)
一、假設一簡單的機器中,其機器指令之運算子(operator)佔 4 個位元,運算元(operand)佔 12 位元。若該機器有 10 個暫存器(register),請問該機器之最大記憶體大小為何?(
二、電子商務中,何謂 CRM?其作用爲何?又在其安全交易機制中,SSL 與 SET 的差異在那裡?(20 分)
一、輪機操作:(60 分)敘述發電機係用何動力啟動?利用何器具啟動?
二、故障處理:(40 分)你當值時柴油機運轉中發生異響之原因,主要有那些?
機關就外國廠商之投標資格及應提出之資格文件,得就實際需要另行規定,附經公證或認 證之中文譯本,並於招標文件中訂明。其原文與中文譯本之內容有異者,以下列何者為準?(A)原文;(B)中文譯本;(C)取對機
二、故障處理:(40 分)冷氣或冷凍機之冷媒系統高壓太高或低壓太低主要原因為何?
一、輪機操作:(60 分)柴油主機有那些安全保護裝置?
二、故障處理:(40 分)日用淡水泵啟動頻繁之原因?
一、輪機操作:(60 分)說明主配電板上所有的儀錶和開關並說明其用途。
二、故障處理:(40 分)船用主輔機之各種濾器之清洗或拆換時機依據為何?
一、試說明生產健康無病毒種苗之方法。(20 分)
二、試由植物育種上比較直式抗病性(Vertical resistance)與橫式抗病性(Horizontalresistance)之差異。(20 分)
三、試說明打破遠緣雜交受精前(pre-fertilization)及受精後(post-fertilization)障礙之方法。(20 分)