11. 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)胃(C)小腸(D)大腸。
12. 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)胺基酸(D)丙酮酸。
13. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
14. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(A)脂質(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
15. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
16. 澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
17. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
18. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
19. 白糖是只能提供我們(A)蛋白質(B)維生素(C)熱能(D)礦物質 的食物。
20. 下面那一種食物含有較多的食物纖維質？(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯。
21. 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
22. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
23. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
24. 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)水果類(B)蔬菜類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
25. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
26. 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)牛油(B)豬油(C)椰子油(D)大豆沙拉油。
27. 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)鴨肉(B)豬肉(C)牛肉(D)雞肉。
28. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)礦物質。
29. 下列哪一種油含有膽固醇？(A)花生油(B)紅花子油(C)大豆沙拉油(D)奶油。
30. 下列食物何者含膽固醇最多？(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
31. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 B 。
32. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
33. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
34. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
35. 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。