42.依據「動物用藥殘留標準」的規定，肉品中殘留容許量所使用之單位為何？(A)ng/kg (B) mg/kg(C)ng/g (D)mg/g
43.下列何種檢驗可以表現出定量牛乳中之雜質含量（正常含量 2 mg 以下）？(A)酒精試驗 (B)色素還原試驗(C)沉澱試驗 (D)酸度試驗
44.下列蛋鈍端的氣室大小與蛋的新鮮度之關係敘述何者正確？(A)小的比大的新鮮 (B)大的比小的新鮮(C)其大小無相關性 (D)其判定新鮮之依據非常薄弱
45.若屠體檢查發現有局部豬丹毒病灶，則下列處理何者正確？(A)屠體應予廢棄(B)割除廢棄病灶後，准予合格供為食用(C)煮後合格(D)冷凍後合格
46.下列那些是屠宰場非飲用水系統可以使用之項目？○1屠體沖洗○2屠宰分切檯面沖洗○3屠宰分切室地面沖洗○4廢污排水系統沉澱物沖洗用水○5消防用水(A)12345(B)2345(C)345(D)45
47.屠體、內臟撤至稽留線（區），是誰的工作？(A)屠檢獸醫師(B)屠檢獸醫師助理(C)屠檢獸醫師主任(D)屠宰場員工
48.屠宰時血液吸入肺部呈現類似出血性肺炎之症狀，其具有下列何種特徵？(A)敗血症(B)肺氣腫(C)肺組織無病變(D)肺部血液不新鮮
49.下列有關牛乳殺菌、滅菌的條件，何者錯誤？(A)低溫長時間法：50-65℃, 30 min(B)高溫短時間法：70-75℃, 3 min(C)超高溫短時間法：130-150℃, 1-20 sec(
50.下列食品添加物何者非抗氧化劑？(A)卵磷脂(B)硝酸鹽(C)維生素 E(D)二丁基羥基甲苯
51.如需了解畜產品中殘留藥物的詳細化學結構時，則下列那一種偵測方法最佳？(A)紫外光分析(B)螢光分析(C)磷光分析(D)質譜分析
52.飼料中鈣質或維他命 D 不足與輸卵管子宮部鈣質分泌機能障礙時，容易產生下列那一種異常蛋？(A)軟殼蛋(B)矮小蛋(C)雙黃或三黃蛋(D)異物蛋
53.正常情形下，蛋殼表面附有的優勢菌種為何？(A)革蘭氏陽性菌(B)革蘭氏陰性菌(C)黴菌(D)酵母菌
54.有關亞硝酸鹽在肉品中作用之敘述，何者錯誤？(A)與血紅素結合(B)使肉品保持鮮紅(C)有制菌作用(D)要轉變成亞硝基胺才具防腐作用
55.未煮熟的豬肉易使人感染那一類寄生蟲？(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)肝吸蟲(D)旋毛蟲
56.下列生乳或乳製品污染之彎曲桿菌（Campylobacter spp.）中，何者與人類較無關聯性？(A)Campylobacter jejuni(B)Campylobacter coli(C)Ca
57.人的有棘顎口蟲症（Gnathostomiasis）通常是吃到中間宿主魚、蛙肉而感染，請問該蟲之主要終宿主動物為何？(A)牛、羊 (B)犬、貓(C)鼠類 (D)兔子
58.腐敗的魚類含有容易引起過敏之何種物質？(A)Histamine(B)Putrescine(C)Cadaverine(D)Agmatine
59.下列有關充氣包裝的敘述中，何者錯誤？(A)用於不希望被壓擠的肉製品(B)袋內於填充前需先抽成真空(C)常以低濃度的氯氣填充(D)包裝所用材質和真空包裝相似
60.按現行法規市售鮮乳含李氏菌（Listeria monocytogenes）的菌數每毫升不得多於：(A)3000 (B)300(C)30 (D)0
61.於乳製品生產過程中，下列何者為二次污染性病原？(A)李氏菌(B)副傷寒菌(C)布氏桿菌(D)B 型肝炎
62.李氏單核球增生菌（Listeria monocytogenes）具有那一項特點？(A)只有人類會感染(B)可在冷藏溫度中（4oC）生長(C)是絕對胞內寄生菌(D)對一般消毒水無感受性
63.重金屬污染食品事件時有所聞，下列有關重金屬來源和毒性的敘述，何者錯誤？(A)鎘先是污染土壤後，再進入植物(B)鎘於發生慢性中毒時，主要針對腦的病變破壞(C)罐頭焊接是食品受鉛污染的主要來源(D)
64.有關水媒疾病之敘述，下列何者錯誤？(A)水媒疾病主要因飲用水被病原污染所致(B)水媒疾病又稱腸傳染病(C)阿米巴赤痢是一種水媒疾病(D)斑疹傷寒是屬於水媒疾病
65.下列廢水處理方法中，何者可產生沼氣（甲烷）作為燃料？(A)生物膜旋轉盤法(B)厭氣處理法(C)氧化塘法(D)攪拌曝氣處理
66.下列有關細菌性痢疾（Bacillary dysentery）之敘述，那些正確？1.病原為 Shigella dysenteriae2.水媒疾病3.感染菌量須高於 107cfu/mL4.發病後不會