5.木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟。大廚香吉士想要做出鮮嫩可口的肉類料理，請問香吉士怎樣做最好？ (A)將新鮮木瓜和肉先放在一起醃，之後再一起煮 (B)先將木瓜煮熟，
25. 根據衛福部公布的新版飲食綱領，下列何者為非？(A)將原本分類的五穀根莖類，修改為「全穀根莖類」(B)為強調植物性蛋白質來源，以及較為健康的比例，將蛋豆魚肉類之順序，修改為「魚蛋豆肉類」(C)為
33. 有關鐮葉叢草鉤錨器 ( grappling apparatus ) 的敘述，下列何者正確？(A) 此構造阻擾鐮葉叢草幼苗附著於受質上(B) 來自於子房基部的肉質果皮裂發展而成(C) 在鐮葉叢草
( )2.某生為了瞭解景天科植物（如：石蓮花）光合作用機制，於是分別在白天與晚上採收景天科植物的肉質葉片，並將其萃取液分別滴至藍色石蕊試紙上。試問下列有關實驗結果與相關推論的敘述，何者正確？(A) 使
2. 為落實環保政策，政府推動「垃圾分類」，將垃圾分為廚餘、一般垃圾與資源回收三大類。廚餘又可分養猪廚餘與堆肥廚餘，以下何者為堆肥廚餘？(送分)(A)動物骨頭 (B)軟質果皮 (C)未烹煮的肉類 (D
20. 在畜產農業為了生產高品質的肉質以提高經濟效益，雄性畜產動物如牛，通常會被去勢來改變其行為與生理現象，有關此類去勢的雄性動物與未去勢的雄性動物之荷爾蒙濃度比較的推測，下列何者最正確？ (A) 睪
47. 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(A)花生(B)芝麻(C)蘋果(D)
16. 阿根廷的彭巴草原農、牧業發達，使阿根廷為南美重要的肉類及穀物外銷國家。請問該國的相關敘述，下列何者正確？ (A)地處高山，作物呈垂直分布，且羊駝皮毛價值高 (B)該國為金磚五國之一，目前第二級
15. 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(A)蘋果(B)芝麻(C)花生(D)
8. 有關食材儲存，下列敘述何者正確？(A) 為防止胚芽米發生酸敗現象，宜存放於冰箱冷藏層(B) 為防止馬鈴薯過早發芽，應於高溫環境中存放(C) 預計一週內要食用的肉類，可存放於冰箱冷藏層(D) 魚丸
19 烹調肉類時，下列何種方法正確？(A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時，應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用，以縮短烹調時間(B)pH 值 7～8 時，肉質最硬，所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化(C)鹽濃度
12. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)不含皮的肉類，例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品，例如肉鬆。
3 9 . 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)食用油處理過的加工品，例如肉
16. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)加工絞肉製品，例如火鍋餃類。
26. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。
10. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。
74. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉。
51. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。
164. 豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉、梅花肉、培根、魚肚、豬小腸、豬大腸(C)加工絞肉製品，例如香腸、熱
40. 豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉、梅花肉、培根、魚肚、豬小腸、豬大腸(C)加工絞肉製品，例如香腸、熱狗
11 依據我國政府會計公報規定，下列敘述何者正確？(A)政事型基金於出售普通資本資產時，應按其售價收入列為其他財務來源(B)政事型基金因受贈取得之普通固定資產，應列為一般性支出(C)政事型基金報廢普通
9 下列有關食物儲存期限的敘述，何者錯誤？(A)在冷凍的環境下，烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類，保存期限長(B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長(C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月(D)在
17. 關於生長於沙漠中的仙人掌，下列敘述何者錯誤？ (A)可以適應乾旱的環境 (B)葉子特化為可以減少水分散失的針狀 (C)莖部特化為肥厚的肉質莖，以儲存更多水分 (D)根通常分布窄而深，以吸收地底
26. 某生為了瞭解景天科植物（如：落地生根）光合作用在白天與晚上的差別，於是分別在白天與晚上採收景天科植物的肉質葉片，並將其萃取液分別滴至藍色石蕊試紙上。試問下列有關實驗結果與相關推論的敘述，何者正