烹調爐具

79. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中 之爐具。

64. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率高(C)熱效率低(D)熱效率不穩定 之爐具。

72. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。

28. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率適中(C)熱效率不穩定(D)熱效率低 之爐具。

69. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率低(C)熱效率高(D)熱效率不穩定 之爐具。

22. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。

21. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。

21. 烹調過程中，宜採用 (A)熱效率高 (B)熱效率低 (C)熱效率適中 (D)熱效率不穩定之爐具。

38. 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。

62 . 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？ (A) 熱效率不穩定(B) 熱效率高(C) 熱效率低(D) 熱效率穩定。

312.( ) 甲營業人委託乙營業人代銷瓦斯爐具約定價格1,000元，代銷佣金為100元，該爐具之市價為800元，則該爐具之銷貨收入應認定為多少？ (A)800元(B)900元 (C)1,000元 (

18.甲營業人委託乙營業人代銷瓦斯爐具約定每件代銷價格1,050元，代銷佣金為105元，該爐具之時價為1,260元，則乙營業人代銷該爐具時，應開立統一發票之銷售額為多少？ (A)1,200元 (B)1

19. 關於卡式瓦斯爐的使用安全，下列何者為非？ (A) 勿在強烈陽光下或高熱下使用瓦斯爐，以免過熱發生危險。 (B) 爐具需緊靠牆壁，避免使用時風過大，爐火容易熄滅。 (C) 鍋具與爐具要適配，勿過

19. 下表為某報紙刊載的家用爐具比較表，根據表中資訊，下列敘述何者正確？ (A)電陶爐的加熱原理和電磁爐相同 (B)IH 感應爐和微波爐加熱原理相同 (C)熱效能低的爐具會使室溫明顯升高 (D)利用

12 某餐廳廚房之瓦斯爐具使用天然氣作為燃料時，依法設有瓦斯漏氣火警自動警報設備，其瓦斯漏氣檢知器應設於距瓦斯爐具水平距離 X 公尺以內，且於該水平距離內之天花板無淨高 Y 公分以上之樑或類似構造體區

246. 鍋子大小應與爐具配合，以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X

42.（ ）打包時應將較重的爐具、食物放置在背包的何處？　(A)下層　(B)中層　(C)側袋(D)上層

6.目前船舶輔鍋爐具備之加熱裝置為以下何者？(A)過熱器(B)再熱器(C)降熱器(D)節熱器。

75. 安全龍頭可適用於下列何種爐具(A)中式炒灶(鼓風爐)(B)瓦斯飯鍋(C)家用型熱水器(D)台爐。

71. 安全龍頭可適用於下列何種爐具(A)台爐(B)瓦斯飯鍋(C)中式炒灶(鼓風爐)(D)家用型熱水器。

71. 安全龍頭可適用於下列何種爐具(A)台爐(B)家用型熱水器(C)瓦斯飯鍋(D)中式炒灶(鼓風爐)。

28. 熱處理爐具所用之結構材料，下列那一種耐熱、耐腐蝕性佳(A)304(B)420(C)310(D)430 不銹鋼。

52. 安全龍頭可適用於下列何種爐具(A)台爐(B)中式炒灶(鼓風爐)(C)瓦斯飯鍋(D)家用型熱水器。

49.登山的個人主要裝備有： (A)頭燈、登山鞋、禦寒裝備 (B)登山杖、爐具、望遠鏡 (C)排汗衣、登山鞋、登山繩 (D)帽子、手套、水壺。

【題組】8.請問上文中，阿翔所投入的生產要素中，哪一項屬於『資本』？(A)爐具、冰箱、餐具(B)原料食材(C)員工(D)買一送一優惠。

72. 下列何者為鑄造爐具用碱性耐火材料之主要成分？(A)Al2O3(B)MgO(C)CaO(D)SiO2。

【題組】3.請問上文中，義薰所投入的生產要素中，哪一項屬於資本？(A)爐具、冰箱、封口機(B)原料食材(C)員工(D)買一送一優惠。

70. 下列何者為鑄造爐具用酸性耐火材料之主要成分？(A)SiO2(B)Cr2O3(C)ZrO2(D)CaO。

4. 為防止連結爐具之橡膠軟管脫落，漏出大量瓦斯，應裝設下列何者開關(A)安全考克(B)安全球閥(C)安全龍頭(D)旋扭考克。

20. 瓦斯爐具用排換氣口，若採用百葉柵型時，則其開口之有效百分率約為多少 (A)10～20(B)20～30(C)30～40(D)40～50。

67. 下列何者為鑄造爐具用中性耐火材料之主要成分？(A)A l2O3(B)Cr2O3(C)CaO(D)SiO2。

71. 下列何者為鑄造爐具用中性耐火材料之主要成分？(A)CaO(B)Cr2O3(C)SiO2(D)Al2O3。

5. 使用天然氣系統瓦斯爐具之爐火屬於何種形式之燃燒？(A)非定常燃燒 (B)混合燃燒(C)擴散燃燒(D)非均一系燃燒(E)分解燃燒

30.廚房佈置乃是以工作檯、水槽、爐具形成工作的三角形，而此三角形的邊長總和約為多少最有利於工作？(A)五公尺(B)六公尺(C)七公尺(D)八公尺

43. 瓦斯爐具燃燒一小時所耗用的瓦斯發熱量，一般以 J/h 或 MJ/h 或 kcal/h 表示，其稱之為(A)出熱量(B)入熱量(C)總發熱量(D)發熱量。

29. 瓦斯爐具燃燒一小時所耗用的瓦斯發熱量，一般以 J/h 或 MJ/h 或 kcal/h 表示，其稱之為(A)入熱量(B)總發熱量(C)出熱量(D)發熱量。

2. 瓦斯爐具燃燒一小時所耗用的瓦斯發熱量，一般以 J/h 或 MJ/h 或 kcal/h 表示，其稱之為(A)入熱量(B)發熱量(C)總發熱量(D)出熱量。

10.下列何種型式的鍋爐具可變壓力運轉的功能？(A)強力再循環式水管鍋爐（Forced re-circulation boiler） (B) 貫流式水管鍋爐（Once through boiler）

12 下列哪一項不是船舶廚房作業之防火措施? (A)注意烹飪能源的使用 (B)注意爐具和烹飪器具之使用 (C)重視廚房事務管理 (D)隨時注意食材的存放。

19. 處理供給不良之現象，發現燃燒中之爐具火焰呈不規則而有煸動現象者其原因為(A)瓦斯表過小(B)積水(C)結晶淤塞(D)管中異物阻塞 所造成 。

19. 下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大? (A) 鼓風爐，爐火呈現藍紫色火焰 (B) 鼓風爐，爐火呈現橘紅色火焰 (C) 快速爐，爐火呈現藍色火焰 (D) 梅花爐，

59. 處理供給不良之現象，發現燃燒中之爐具火焰呈不規則而有煸動現象者其原因為(A)瓦斯表過小(B)結晶淤塞(C)積水(D)管中異物阻塞 所造成。

26 下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？(A)鼓風爐，爐火呈現藍紫色火焰 (B)鼓風爐，爐火呈現橘紅色火焰 (C)快速爐，爐火呈現藍色火焰 (D)梅花爐，爐火呈現紅色火焰

18. 假設韓國生產　50　臺微波爐，需要放棄生產　10　臺液晶顯示器；臺灣生產　10　臺液晶顯示器，需要放棄生產　100　臺微波爐。請問下列敘述何者為真？　(A)韓國生產微波爐具比較利益　(B)臺灣

38. 新設瓦斯管路導入瓦斯後，若未經排氣程序，即進行瓦斯爐具點火，則可能發生的現象為(A)點火點不著(B)立即點燃，但有回火情形(C)即刻點燃，但有黃端焰情形(D)即刻點燃，但有浮火情形。

1.假設日本生產400台冰箱需放棄生產1000台瓦斯爐，台灣生產200台瓦斯爐需放棄生 產500台冰箱。請問下列何者為真：(A)台灣生產冰箱具比較利益。(B)日本生產瓦： 斯爐具絕對優勢。(C)因為兩

＊義薰辭去月薪4萬元的工作，收回父親月租2萬元的店面，決定開飲料店一圓老闆夢。他購買爐具、冰箱、封口機、杯子、吸管、水電等成本為9萬元，每月平均原料食材成本為3萬元，聘請一個員工月薪2萬元。開幕第一週

55. 新設瓦斯管路導入瓦斯後，若未經排氣程序，即進行瓦斯爐具點火，則可能發生的現象為(A)即刻點燃，但有浮火情形(B)點火點不著(C)即刻點燃，但有黃端焰情形(D)立即點燃，但有回火情形。

2. 新設瓦斯管路導入瓦斯後，若未經排氣程序，即進行瓦斯爐具點火，則可能發生的現象為(A)即刻點燃，但有浮火情形(B)立即點燃，但有回火情形(C)即刻點燃，但有黃端焰情形(D)點火點不著。

62. 爐具用排、換氣設備，若應設置而未設置，即使用瓦斯，致空氣供給不足而發生中毒事件時，則其原因可能為(A)燃燒生成氣中，有氰存在(B)不完全燃燒，產生一氧化碳(C)燃燒失常，產生氯氣(D)過度燃燒