1. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)乾眼症(B)口角炎(C)壞血病(D)腳氣病。
1. 下列何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。
1. 為防止紅外線（如熔爐）傷害眼睛應配戴下列何種設備？(A)防塵眼鏡(B)遮光眼鏡(C)太陽眼鏡(D)防護面罩。
1. 下列何者不屬於公害的範圍？(A)噪音(B)惡臭(C)毒物(D)酗酒。
1. 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時，可處罰鍰(A)四十萬元以上二百萬元以下(B)六萬元以上三十萬元以下(C)四萬元以上二十萬元以下(D)三萬元以上十五萬元以下。
2. 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D。
3. 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。
4. (本題刪題)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1 公斤。
5. 下列何者不是衛生福利部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)醣類。
2. 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Ny)(D)聚酯(PET)。
3. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。
4. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。
5. (本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(A)真空包裝(B)充氮氣包裝(C)真空收縮包裝(D)熱成型充氣包裝。
6. 微波在食品上是利用於(A)離心(B)加熱(C)過濾(D)洗滌。
7. 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉 。
8. 油脂 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
6. 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)衛生(C)價廉(D)高級。
7. 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)塑膠容器。
9. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
8. 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
10. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
11. 依營養素的分類法，食物可分成(A)3 大類(B)4 大類(C)5 大類(D)6 大類。
12. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)肉(B)麵包(C)米飯(D)玉蜀黍。
13. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。
14. 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)麵粉(B)米(C)蔗糖(D)牛肉。