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• 16. 以顧客為導向，從企劃執行，檢驗到回饋，包含了公司所有的部門及所有的成員不斷地追求品質改善，依循零缺點的保證而成為習慣的方式，稱為：(A)品保(B)全面品管(C)全面品保(D)全面整頓
• 17. 重要管制點是依據下列何者評估？(A)工廠製程(B)衛生缺失(C)顯著性危害(D)異常矯正
• 18. 下列敘述何者有誤？(A)食品良好衛生規範係全面強制實施(B)食品良好衛生規範準則食品安全管制系統準則為同步公告強制實施，以提升食品業者之水準(C)食品安全管制系統是建立在食品良好衛生規範的基礎
• 19. 下列何種技術屬於基因改造技術的範圍？(A)染色體倍增技術(B)質體融合技術(C)體細胞變異技術(D)遺傳物質轉殖技術
• 20. 政府對輸入食品之抽批查驗，其抽驗率是：(A)2-10%(B)20-30%(C)50-80%(D)100%
• 21. 非傳統性食品原料的定義中，食用歷史是指食用時間至少達：(A)5 年以上(B)25 年以上(C)50 年以上(D)100 年以上
• 22. 食品業者投保產品責任險，每一個人身體傷害的最低保險金額為新台幣：(A)100 萬元(B)200 萬元(C)300 萬元(D)500 萬元
• 23. 依據 GHP 準則，下列對於有關「清潔劑、消毒劑及毒性化學物質分裝前後應明確標示」，應包括之內容，何者不正確？(A)成分(B)製造日期或分裝日期(C)有時效性者，並應加註有效日期或有效期間(D
• 24. 管制界限之建立方法,下列何者不適用？(A)參考法規標準或指引(B)文獻資料(C)廠內外專家之建議(D)抄襲同業之標準
• 25. 嬰兒配方食品是特殊營養食品，所以：(A)廠商研究生產後即可上市(B)經衛生福利部查驗登記並發給許可證後才可上市(C)經當地衛生局查核同意後才可上市(D)只要符合國人健康需求即可上市
• 26. 食品經抽驗不符衛生標準時，應：(A)通知限期改善(B)立即處以罰鍰(C)立即移送法辦(D)立即廢止證照
• 27. 食品衛生主管機關抽驗市售食品，應：(A)付費(B)無償(C)視預算情形(D)依各地情況
• 28. 市售食品製造之品管責任屬於下列何者？(A)衛生機關(B)消費者(C)廠商(D)消保團體
• 29. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是？(A)消費者保護法(B)糧食管理法(C)全民健康保險法(D)食品安全衛生管理法
• 30. 食品過敏原標示中，下列哪一項不是過敏原的要求？(A)花生(B)芝麻(C)大豆(D)綠豆
• 31. 餐廳以傳統供膳食用之中藥材與食品原材料烹調的產品，不涉及醫療效能者，以下列何法律規範之？(A)藥事法(B)商品標示法(C)食品安全衛生管理法(D)醫事法
• 32. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序(B)良好衛生管理標準作業程序(C)倉儲管理標準作業程序(D)營運提升標準作業程序
• 33. 食品安全衛生管理的第一線應以下列何者為優先？(A)實驗室檢測(B)現場稽查(C)看檢驗報告(D)憑自由心證
• 34. 食品包裝標示中文若為簡體中文：(A)仍符合中文之規定(B)不符合規定(C)看字數多寡而定(D)尚待討論
• 35. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳
• 36. 食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？(A)食品器具容器(B)食品用洗潔劑(C)食品添加物(D)即食食品
• 37. 下列何者是食品安全衛生管理法之立法目的？(A)保護國民健康(B)維護消費者權益(C)促進產業發展(D)提升國際貿易
• 38. 下列何者非屬良好衛生管理標準作業程序範疇？(A)警衛人員(B)食品從業人員(C)清潔消毒人員(D)管理衛生人員
• 39. 有關液蛋產品標示，下列何者不正確？(A)包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示保存條件及含「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名(B)其屬未殺菌者，應標示「本產品須使用於生產未經充分加熱或其他未足以達
• 40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者不正確？(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒(C)產孢病原菌在烹調