資訊推薦

• 3. 香檳的甜度表示法為(1)Sec (2)Brut (3)Doux(4)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(A)Doux Sec Extra Sec Burt(B)DouxExtra SecSe
• 40. 10%氯化鈉水溶液( )以 1000 Kg/hr 進入某一單效蒸發器進行濃縮，若濃縮液為 50% ，則水的蒸發速率為多少 kg/hr(A)900(B)500(C)800(D)1200。
• 4. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒( )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)A C(C)AB(D)CD。
• 4. 下面牛菲力圖中，請問在編號 3 的部位稱之 (A)Goula sh(B)Tournedos(C)Mignon(D)Chateaubriand。
• 13. 下列何者為微分方程式y''+y'-6y=0的解？(A)(B)(C)(D)
• 31. 圖(十五)所示之電路，假設電路元件皆為理想，輸入電壓有效值為Vi=10V，若電路工作在穩態，則輸出電壓Vo之值為何？ (A) 28.28V  (B) 20V(C) 14.14V(D) 10V
• 50. 如圖(十九)之信號流程圖中的各節點方程式中何者是錯誤？(若yj是信號節點j、yk是信號節點k，而 是由信號節點j指向至信號節點 k的增益，則 yk的節點方程式為 (A) (B) (C) (D
• 5. 下列何者為呼吸商數值最低的飲食？(A)高醣飲食(B)高蛋白飲食(C)高脂飲食(D)混合型飲食。
• 6. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)油炸超過 1 小時(C)出現泡沫時(D)總極性化合物超過 25%。
• 7. 下列何者為食品之標示、宣傳或廣告，得具有之情形？(A)醫療效能(B)宣稱色香味俱全(C)不實(D)誇張。
• 8. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)三餐應以國產白米為主食(B)多粗食少精製(C)多葷少素(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 9. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供科技研發之專用機(C)輸入僅供收藏使用之限量品(D)供國防軍事用途使用者。
• 10. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)2 倍(B)1 倍(C)4 倍(D)3 倍。
• 11. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免使用昂貴的器具(B)避免食品遭受污染(C)避免使用與其他店家相同之設備(D)避免食品遭人偷竊。
• 12. 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？(A)任意置放即可(B)平放(C)堆疊(D)側立。
• 13. 下列何者非發酵乳品？(A)酸奶油(Sour Cream)(B)打發鮮奶油(Whipping Cream)(C)優格(Yogurt)(D)淡酸乳(Buttermilk)。
• 14. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)為了環保，口罩
• 15. 將紅蘿蔔切絲稱之(A)Julienne(B)Chiffonade(C)Diced(D)Sliced。
• 16. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)高級茶葉低價售
• 17. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
• 18. 蔬菜束是指(Bouqet garni)紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗及(A)鼠尾草、玉桂葉及胡椒粒(B)九層塔(C)香菜(D)百里香。
• 19. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)未經滅菌處理，不得接觸熟食(B)以非食品做為盤飾(C)花卉不得作為盤飾(D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒。
• 20. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)乾燥(B)高溫(C)高水分(D)高酸度。
• 21. 對刀具的使用，下列敘述何者正確？(A)刀子材質以生鐵為主(B)對初學者而言，避免嚴重割傷，刀具不宜太鋒利(C)為避免生鏽，刀子使用後，除非必要，不宜用水清洗(D)魚腥味可用醋或檸檬去除。
• 22. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為真？(A)使用範圍及使用量均無限制(B)使用範圍無限制(C)使用範圍及使用量均有限制(D)使用量並無限制。