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50. 有關HACCP的標準作業程序書下列何者名稱有誤? (A)衛生及品質管制標準作業程序書 (B)文件管制標準作業程序書(C)客訴管制標準作業程序書 (D)教育訓練管制標準作業程序書
問題詳情
50. 有關HACCP的標準作業程序書下列何者名稱有誤?
(A)衛生及品質管制標準作業程序書
(B)文件管制標準作業程序書
(C)客訴管制標準作業程序書
(D)教育訓練管制標準作業程序書
參考答案
答案:A
難度:適中0.611111
統計:A(44),B(5),C(7),D(10),E(0)
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67. 關於迷你營養評估(Mini Nutritional Assessment)之敘述,下列何者錯誤? (A)適用所有年齡層 (B)分數愈高,表示營養狀況愈好 (C)不需要抽血 (D)不需要專業營養
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59. 下列敘述何者錯誤? (A)pH 值 4.6~7 是細菌不易生長的酸鹼度 (B)水活性 0.91 以上,大部分的細菌適合生長 (C)肉毒桿菌在有氧氣的環境中,無法生存 (D)給予適當的環境,病原
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84. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定,學校食品之製作,熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏,加蓋熱存食品中心溫度及迅速冷藏食品的溫度應分別在攝氏幾度? (A)60 度以上,7 度以
68. 那一項營養調查方法無法得到個人層級的資料?(A)飲食紀錄(B)家戶秤重盤存 (C)24 小時回憶法 (D)食物頻率問卷
51. 有關大量膳食製作,下列敘述何者正確? (A)因為製作量大所以可多用半成品以節省時間 (B)注重膳食營養但不需注意美味與否 (C)不應以價格為唯一採購的考量因素 (D)膳食製備者每兩年要健康檢查
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77. 在動物飼料中添加萊克多巴胺的主要目的是: (A)增加動物組織的鈣含量 (B)增加動物對疾病的抵抗力 (C)增加動物的瘦肉率 (D)增加動物的脂肪率
85. 依據「食品安全衛生管理法」之規定,下列何項目可不用標示於食品之外包裝? (A)食品添加物 (B)內容物及主成分所佔百分比 (C)使用建議或使用限制 (D)原產地(國)
69. 食藥署的臺灣地區食品營養成分資料庫中,不提供食物中下列那一項營養素的資料? (A)磷 (B)葉酸 (C)膳食纖維(D)維生素 B12
52. 男孩每天需要 2100-2500 大卡熱量,以早中晚餐 2:2:3 的比例分配,則晚餐的營養熱量需求應為多少較為合理?(A)650-700 Kcal (B)700-800 Kcal (C)80
公共衛生營養61. 為獲得額外的健康益處,2015 年世界衛生組織(WHO)建議每日糖(free sugar)攝取量為? (A)不超過 100 公克 (B)不超過50 公克 (C)低於 10%熱量需求
78. 黃教授將近年來各不同場域所進行的體重控制計畫進行評量。結果發現在工作職場所進行之計畫,公司每花 100 元在計畫上,可減少因員工病假缺席而造成公司的損失約 10000元。請問此種計畫評量方式稱
86. 餐飲衛生分級評核制度是依據何種規範?(A)HACCP (B)食品 GMP (C)GHP (D)GAP
70. 一長照機構給其住民維生素 B6補充劑,想瞭解補充劑是否能改善其住民的維生素 B6營養狀況;於計畫結束時,抽取住民的血液,並分析血液中 PLP 濃度作為計畫成果評量之依據。請問此種評量屬於: (
53. 下列何種採購法較適用於大宗物料如米、油脂的採買?(A)詢價現購 (B)招標採購 (C)議價採購 (D)報價採購
62. 懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形?(A)鋅 (B)碘 (C)葉酸 (D)維生素 A
79. 江教授進行一項飲食評估研究,他分別於一個月前後以飲食頻率問卷詢問受試者的飲食攝取情形,再以 Pearson 相關係數瞭解兩次調查的相關性。請問江教授是在測試此份飲食頻率問卷的: (A)效度 (
87. 燒烤的肉類食品內可能含有何種何種有害物質?1.Solanine 2.Imidazo-quinoline(IQ) 3.Benzo[a]pyrene4.Trans-fatty acid 5.Ind
71. 酪農在生乳中添加三聚氰胺的主要目的,在增加下列何種營養素的計算量? (A)熱量 (B)蛋白質 (C)醣類 (D)維生素
【題組】(2),x解 (6)
88. 下列何者可作為微生物造成顯著危害之 CCP 管制界限?(A)菌數 (B)濃度 (C)pH 值 (D)時間與溫度
72. 某廠商在一項為孕乳婦製造的固體食品上標示「高鈣」的字眼,請問該項產品應符合下列何種規定? (A)鈣質含量較其他相似產品多 150 毫克 (B)鈣質含量較其他相似產品多 100 毫克 (C)每1
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89. 近年國內連續發生的食安事件,包括毒奶粉、染色豆製品、手搖飲料及攙偽胡椒鹽等,皆是屬於哪一類型的 foodpoisoning? (A)類過敏性 (B)細菌性 (C)化學性 (D)天然毒素性
90. 含紅麴的食品內,可能會伴隨何種黴菌毒素的汙染,可能造成肝腎的毒性? (A)黃麴毒素 (Aflatoxin) (B)橘黴素 (Citrinin)(C)新月毒素 (trichothecene) (
91. 食品製程業食品製程管理及品質管制,下列規定何者不正確?(A)成品應留樣保存至有效日期 (B)成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗 (C)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況