【Lotus】評論
A.植物性食物提供的是維生素A的先質，主要是「類胡蘿蔔素」成分，例如「β胡蘿蔔素」、「α胡蘿蔔素」、「γ 胡蘿蔔素」、β-cryptoxanthin等。「類胡蘿蔔素」本身不具有維生素A的活性，但吸收後可在小腸細胞代謝生成視網醇。「類胡蘿蔔素」不會過量，沒有毒性，因為只有在身體需要時才會代謝成維生素A。主要的食物來源是深綠色蔬菜與橘黃色蔬果；諸如：番薯葉、胡蘿蔔、紅心甘藷、南瓜、木瓜、芒果等等。不過色澤紅豔的蔬果如西瓜、草莓、蕃茄等並不是維生素A的來源。