【評論主題】18 下列有關維生素C的敘述，何者錯誤？(A) 進行維生素C研究，常以天竺鼠為動物模式(B)人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase所以無法合成維生素C(C)維生
【評論內容】更正(B)人類因為缺乏L-gulonolac.....看完整詳解
【評論主題】18 下列有關維生素C的敘述，何者錯誤？(A) 進行維生素C研究，常以天竺鼠為動物模式(B)人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase所以無法合成維生素C(C)維生
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【評論主題】34 下列有關母乳與牛乳的成分比較，何項成分母乳較高？①乳糖 ②乳清蛋白 ③亞麻油酸 ④鈣(A)①② (B)③④ (C)①②③ (D)①②③④
【評論內容】參考資料來源:http://mamablog.pixnet.net/blog/post/50166976-%E6%AF%8D%E4%B9%B3%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%88%90%E4%BB%BD-%E6%AF%8D%E5%A5%B6%E8%88%87%E9%85%8D%E6%96%B9%E5%A5%B6%E7%9A%84%E5%B7%AE%E7%95%B0
【評論主題】9 下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？(A)乙醯輔酶 A (B)膽固醇 (C) squ
【評論內容】參考資料
【評論主題】9 下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？(A)乙醯輔酶 A (B)膽固醇 (C) squ
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【評論主題】34 下列有關母乳與牛乳的成分比較，何項成分母乳較高？①乳糖 ②乳清蛋白 ③亞麻油酸 ④鈣(A)①② (B)③④ (C)①②③ (D)①②③④
【評論內容】參考資料來源:http://mamablog.pixnet.net/blog/post/50166976-%E6%AF%8D%E4%B9%B3%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%88%90%E4%BB%BD-%E6%AF%8D%E5%A5%B6%E8%88%87%E9%85%8D%E6%96%B9%E5%A5%B6%E7%9A%84%E5%B7%AE%E7%95%B0
【評論主題】17 下列那三種維生素可顯著降低高同半胱胺酸血症患者的血漿同半胱胺酸濃度？(A)葉酸、維生素B12、維生素B6 (B)葉酸、維生素A、維生素B6 (C)生物素、維生素B12、維生素C (D)維生素E、
【評論內容】
同半胱胺酸是一種胺基酸，它是製造甲硫胺酸 (人體基本胱胺酸) 過程所需要的甲烷基的前驅體。同半胱胺酸是我們消化動物蛋白的副產品，正常人的含量應該在 14μmol/L 以下。某些遺傳因素或營養素的失調，會導致體內同半胱胺酸的過度製造，它在體內濃度過高的結果，容易引發心臟血管方面的疾病，如心肌梗塞、腦中風、甚至阿茲海默氏症等。
體內同半胱胺酸的濃度和下列幾個因素有關，年齡、飲食、營養吸收與個人遺傳基因等。一般在更年期以前的女性，其同半胱胺酸較同年齡男性低；但更年期過後，就和男性不相上下。
幾個研究報告指出，補充 B 群維生素能降低同半胱胺酸的濃度，尤其是葉酸、維生素 B6 與 B12三種。因為同半胱胺酸的代謝方式有二種...
【評論主題】2 下列有關可溶性（soluble）膳食纖維的敘述，何者正確？(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度 (C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
【評論內容】訂正如下:(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加(降低)血膽固醇濃度 (C)可以促進(延緩)食物由胃排空的速度 PS.
【評論主題】40 進行 60 公尺的短跑時，下列何者為主要的能量來源？(A)carbohydrate 與 phosphocreatine (B)ATP與 phosphocreatine(C)fat 與 prote
【評論內容】肝醣 (骨骼肌): 中等強度和次極限強度運動肝醣大量消耗: 持續時間達40分鐘
【評論主題】37 脂解酶（lipase）為腸道中之重要分解酵素，可以促進脂肪的消化，下列何者為其分解產物？(A)過氧化物 (B)游離脂肪酸 (C)反式脂肪酸 (D)不飽和脂肪酸
【評論內容】脂解酶?由胰臟製造合成，分泌於小腸，可將脂肪水解成三酸甘油脂和脂肪酸。將三酸甘油脂分解成游離脂肪酸和乳糜微粒的剩餘物、VLDL剩餘物（即IDL）=把三酸甘油脂逐步分解分送給週邊組織利用。補充1:為什麼要檢驗脂解酶?診斷胰臟疾病。正常值23~160 U/L補充2:脂蛋白運輸與代謝(lipoprotein transportation and metabolism)資料來源：美國亞利桑納大學說明：A. 脂肪帶入血中路徑a. 小腸分泌的乳糜微粒（chylomicrons）攜帶食物的三酸甘油脂(Triglycerides)進入血液b. 肝臟分泌的VLDL攜帶食物吸收的三酸甘油脂進入血液B. 血中脂蛋白代謝血管中的脂肪水解酶（lipoprotein lipase）將三酸甘油脂分解成游離脂肪酸和乳糜微粒的剩餘物、VLDL剩餘物（即IDL...
【評論主題】34 老年人的 sarcopenia 是指體組成中何種成分的減少？(A)fat (B)water(C)bone(D)muscle
【評論內容】sarcopenia （肌肉衰減徵）是在老年人群中發生率較高的一種增齡性機能退化現象，與老年人跌倒、骨折乃至殘疾密切相關。肌少症 (Sarcopenia) 源自於「肌肉」(sarx) 和「減少」(Loss)。在老化的過程中，生理狀況逐漸退化，加上老人帶有多重慢性疾病 (co-morbidity condition)、身體功能缺損(physical impairment) 導致不動 (disuse)，加速肌肉量的減少。一般而言，在 30 歲以後，每 1 年減少 1-2 ％，60 歲以後，減少的速度遽增。此外，肌少症亦是後續不良健康事件，如失能、跌倒、功能退化、住院、甚至死亡的危險因子。
【評論主題】31 關於維生素 A 和類胡蘿蔔素的敘述，下列何者正確？(A)植物所製造的類胡蘿蔔素都可以轉換成維生素 A(B)攝取過量的維生素 A 會造成肝及腦部的損害(C)對於長期吸菸者，攝取較多的維生素 A 會
【評論內容】A.植物性食物提供的是維生素A的先質，主要是「類胡蘿蔔素」成分，例如「β胡蘿蔔素」、「α胡蘿蔔素」、「γ 胡蘿蔔素」、β-cryptoxanthin等。「類胡蘿蔔素」本身不具有維生素A的活性，但吸收後可在小腸細胞代謝生成視網醇。「類胡蘿蔔素」不會過量，沒有毒性，因為只有在身體需要時才會代謝成維生素A。主要的食物來源是深綠色蔬菜與橘黃色蔬果；諸如：番薯葉、胡蘿蔔、紅心甘藷、南瓜、木瓜、芒果等等。不過色澤紅豔的蔬果如西瓜、草莓、蕃茄等並不是維生素A的來源。
【評論主題】25 下列何者不是影響骨質疏鬆的因子？(A)更年期 (B)年齡 (C)肝功能 (D)荷爾蒙
【評論內容】
骨質疏鬆的危險因子約略可分為三大類：
一、「天生且不能改變的因子（即家族史）」
二、「個人因子」及
三、「可變的因子（即個人生活型態因素）」。
(1) 天生且不能改變的因子：
即先天遺傳因素(genetic factors) ，
例如：性別（女性）、年齡（高齡）、家族骨鬆病史。
(2) 可變的因子：
即生活形態因素(lifestyle factors)，
例如：鈣質攝取不足（飲食失衡）、維生素D 缺乏（日曬不足）、吸菸、飲酒過量、活動量不足。
(3) 個人因子：
即其他後天因素(other factors)，
例如：身高不足、駝背、雌性素缺乏（提早停經）、睪固醇缺乏（男性）、長期臥床或不活動、飲食異常症狀（例如厭食症）、低體重（BMI(Body Mass Index)≦19 kg/m2）、腸道吸收不良...
【評論主題】22 下列何者是成人個體產生維生素 D 缺乏之臨床疾病？(A)骨質疏鬆症（osteoporosis） (B)軟骨症（osteomalacia）(C)佝僂症（rickets） (D)高血鈣症（hyper
【評論內容】
嚴重的維生素D缺乏會導致軟骨症，骨骼礦化不足而變形。嬰幼兒的胸部兩側有一串突起，這是肋骨連接處的軟骨腫大突出。幼兒與兒童的腿骨鈣化不足而彎曲。工業革命時期，人口移居到都市謀生，窮苦的工人飲食營養不足，居住在暗無天日的陋巷，得不著陽光。歐洲與北美的醫生發現嬰兒與兒童罹患「軟骨症」的比例很高；懷孕的婦女經常有骨盤變形而生產不順的情形。
潛伏性的缺乏沒有明顯的臨床症狀，卻會增加多種慢性疾病的風險。維生素D不足會導致骨密度偏低，增加骨折率，影響肌肉的強度和下肢的穩定力，使老人容易跌倒。維生素D不足也會使血壓升高，增加心血管疾病的危險。【評論主題】21 能夠反應飲食維生素 D 攝取量與日照效應，代表個體維生素 D 營養狀態之生化檢測指標為：(A)血清 ergocalciferol 濃度 (B)皮下組織 cholecalciferol 含量(C)
【評論內容】
維生素D的營養評估
血清中的鈣二醇25(OH)D濃度會隨著日曬量與飲食維生素D的攝取量而變化，因此用為維生素D的營養指標；它對應營養缺乏、不足、健康或過量的濃度列於下表。若要減少骨折、跌倒、癌症等疾病風險，血清濃度約需 75-100 nmol/L。根據美國營養調查結果，通常年輕人的血液濃度高於老人，男性高於女性，白人高於墨裔美人。
血清鈣二醇濃度與健康效應營養狀況【評論主題】17 下列何者不是維生素 B12缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？(A)巨球性紅血球特徵 (B)升高血漿同半胱胺酸濃度(C)神經病變 (D)小球性紅血球特徵代號：10320頁次：4－3
【評論內容】
維生素B12的缺乏問題
潛伏性的缺乏會使血中同半胱胺酸濃度升高，後者增加心血管疾病的風險。
典型的缺乏症是惡性貧血﹙pernicious anemia﹚，這是自體免疫疾病，胃部黏膜首先受害，造成萎縮性胃炎，無法分泌胃酸和幫助維生素B12吸收的內在因子；長期吸收不良導致全身性缺乏症狀，受傷的組織擴及血球和神經系統，嚴重時足以致死。
血球方面發生巨球性貧血，紅血球體積增大但數目減少，白血球的細胞核瓣數增多，症狀與葉酸缺乏相同，大量葉酸補充會掩飾維生素B12缺乏的問題，反而延誤正確的治療。
貧血使人疲倦嗜睡，皮膚蒼白，心跳加速，心臟肥大，胸部疼痛。消化道病症包括舌頭發炎紅腫，喪失食慾，腹瀉，腹痛。神經症狀包括僵硬麻痺，四肢灼痛，肌肉無力，步伐失去平衡，躁動憂鬱等，若沒有治療則神經之傷害無法復原。
【評論主題】16 下列有關身體組成測量方法的敘述，何者正確？(A)以水中測量體重的方法評估身體組成時，可得到體表面積(B)利用生物電阻（bioelectrical impedance）評估身體組成時，電阻越小表示
【評論內容】1.水中秤重法(Underwater Weighing,UWW) --可估算出體脂肪百分比。水中稱重法至今仍被運動生理學界視為黃金標準，1940年代，Behnke等人利用阿基米得原理，以物體在水中減輕的重量等於排去同體積水重量的原理，以水中稱重法求得人體密度（如圖一）。此方法是利用流體靜力學測量法，受試者必須全身浸於水中來測量。其步驟包括先測量最大呼氣後殘留於肺內之殘氣量（成年男性約1500ml，女性約1200ml）；並分別測量身體在空氣中之重量及水中之重量，利用公式可計算得身體密度，得知密度後利用迴歸方程式便可估算出體脂肪百分比。謝伸裕與詹光裕（1995），以國人為對象利用水中秤重法及磁振造影法來測量體脂肪，測得脂肪密度為0.9449±0.0103 g/ml...
【評論主題】14 下列有關測定能量消耗的方法，何者錯誤？(A)利用直接熱量測定儀，測量體熱的流失(B)利用間接熱量測定儀，測量二氧化碳及尿素氮排出量(C)利用放射線標定的氫及氧，收集血液與尿液以評估二氧化碳排出量
【評論內容】(B)利用間接熱量測定儀，測量二氧化碳及尿素氮排出量間接能量測量法(indirect energy measurement)
【評論主題】8 肌肉可釋放 pyruvate 及下列何種物質進入 Cori cycle 進行糖質新生作用？(A)Alanine(B)Lactate (C)Acetate (D)Ketone
【評論內容】科氏循環(Cori cycle)
【評論主題】3 下列何種糖與心血管疾病發生風險的正相關性最高？(A)果糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)寡糖
【評論內容】相較於葡萄糖，果糖分子的代謝不受到能量狀態的調控。大量的果糖分子在肝臟中代謝，容易造成肝臟內生性脂質合成(de novo lipogenesis)以及消耗大量三磷酸腺苷(ATP)。三磷酸腺苷(ATP)的快速消耗會進一步造成細胞內尿酸堆積以及透過丙二醯基輔酶A (malonyl CoA)影響食慾中樞。細胞內尿酸升高則造成氧化壓力上升、脂肪堆積以及胰島素阻抗性增加。除了透過丙二醯基輔酶A影響食慾外，果糖還會影響局部腦血流造成食慾的上升。
【評論主題】9 下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？(A)乙醯輔酶 A (B)膽固醇 (C) squ
【評論內容】參考資料
【評論主題】5 下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？(A)米的限制胺基酸為離胺酸（lysine） (B)動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）(C)玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine） (D)
【評論內容】食物中缺少了某種必需氨基酸而限制了蛋白質被人體的利用。如:玉米中既缺色氨酸又缺賴氨酸，但色氨酸缺得更多些，所以色氨酸是玉米蛋白質的第一限制氨基酸，賴氨酸是它的第二限制氨基酸。
【評論主題】25 得舒飲食（DASH Diet）可用以預防下列何種疾病？(A)骨質疏鬆症（osteoporosis） (B)低血壓（hypotension）(C)高血壓（hypertension） (D)貧血（a
【評論內容】
得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)
強調高血壓患者應多吃的東西，而不只是一味要求，這個不能吃、那個不能吃。得舒飲食主要是以多種營養素的搭配，全方位的改善健康，而達到降血壓的目的。雖也強調清淡飲食，但並不涉及強力的減鈉（減鹽到完全無味道的狀況）、或減重（體重控制）這兩個一般人比較難以做到的項目。當然在執行「得舒飲食」的同時若也能更進一步的減鈉、並減重，降血壓的效果會更好。
得舒飲食原理：
1. 高鉀：鉀為細胞內含量最高的礦物質，它有拮抗鈉離子，改變對鹽敏感作用，在於蔬果、奶類含量豐富。2. 高鎂：鎂參與身體許多酵素功能；豐富的鎂，能改善胰島素敏感度。蔬菜、水果為主要來源之一，含麩皮及胚...
【評論主題】23 有關過量維生素 D 產生毒性的敘述，下列何者正確？(A)過度日照曝曬皮膚增加內生性維生素 D 合成，導致維生素 D 過量毒性(B)過量攝取維生素 D 補充劑產生高血鈣症之毒性(C)攝取富含維生素
【評論內容】
維生素D攝取過量時會有不適的症狀，諸如：噁心、嘔吐、食慾不良、便秘、虛弱、體重下降等。
血鈣濃度會上升，而有神智不清與心率異常。更年期婦女服用大量鈣質與維生素D會增加腎結石的風險。長期過量會造成心、肺、腎等組織鈣化與損傷而無法挽回。
根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，維生素D的上限攝取量如下表：
維生素D 的上限攝取量﹙微克/日﹚【評論主題】20 脂肪酸氧化過程中，醯輔酶 A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶 A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？(A)維生素 B1 (B
【評論內容】維生素B1: 硫胺或抗神經炎素(aneurine)，是第一個被發現的維生素B。是穩定精神的良品。主要功能:預防腳氣病。維持腦部、精神狀態及神經穩定的重要維生素。緩和暈機、暈車等不適。維生素B2核黃素 維生素G，是一種水溶性且具螢光的橘黃色針狀結晶物質。主要功能: 消除口腔發炎症狀。促進皮膚、毛髮健康生長。代謝脂肪。維生素B3: 煙酸 維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸;屬水溶性維生素B群的一種，可經由人工合成。是維生素B群中，人體需要量最多者。主要功能:治療口腔炎及唇炎。健全神經系統及腦機能正常運作。維持皮膚、消化系統正常功能，減輕腸胃障礙。維生素B5: 泛酸 遍多酸;是形成輔脢的前驅物質，也是人體內許多重要代謝步驟的輔助因子。體內幾...
【評論主題】16 當每天的熱量攝取低於熱量需求量 400 大卡時，3 個月約可減重多少公斤？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9
【評論內容】7700kcal=1kg3個月約92天
【評論主題】33 有關楓漿尿症（maple syrup urine disease）的新生兒，下列敘述何者錯誤？(A)屬於衛生福利部國民健康署目前所提供補助之新生兒篩檢項目(B)因體液和尿液會有楓樹糖漿的甜味因而
【評論內容】楓糖漿尿症 Maple Syrup Urine Disease
一種體染色體隱性遺傳的胺基酸代謝異常疾病。
主要是由於粒腺體中「支鏈酮酸去氫酵素」(Branched-chain α-keto acid dehydrogenase；BCKD)的功能發生障礙，而造成白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)及纈胺酸(Valine)等支鏈胺基酸(Branched chain amino acid, BCAA)的堆積，這些堆積在人體內會造成毒性，尤其對腦細胞的傷害最可怕，常常是無法補救的。患者血中白胺酸濃度增加20~40倍，異白胺酸與纈胺酸濃度約增加5~10倍。
發生率：歐洲白人發生率約為1/120,000，美國為1/250,000，國內發生率不明，在臨床上發現數名皆為典型的患者，大多為南部山地原住民，據瞭解近親結婚者有較高的發生率。依據衛生署...
【評論主題】24 缺乏維生素 E 可能經由下列何種生化作用產生臨床症狀？(A)促進軟組織鈣化作用，造成血栓(B)抗凝血機制，造成出血性貧血(C)增加氧化壓力，造成溶血性貧血(D)抑制紅血球分化作用，造成巨球性貧血
【評論內容】維生素E缺乏病(vitamine E deficiency)是由於維生素E缺乏而引起人體相關症狀的一種疾病,維生素E作用：維生素E在人體內作用最為廣泛，比任何一種營養素都大，故有“護衛使”之稱,在身體內具有良好的抗氧化性， 即降低細胞老化。保持紅細胞的完整性,促進細胞合成，抗污染，抗不孕的功效,在人體營養中佔重要地位，早產嬰缺乏維生素E可發生溶血性貧血。症狀體徵(1).貧血尤其是人工餵養的早產兒或低體重兒，在生後1～2個月可出現溶血性貧血，網織細胞增高，異形紅細胞增多，以及血小板計數升高，形態異常，聚集性增高。(2).新生兒全身水腫開始以下肢、會陰、陰囊、陰莖為主，以後眼瞼水腫逐漸全身出現水腫。(3).神經系統症狀輕度的小腦共濟失調、色素...
【評論主題】4 下列何種纖維，其主要生理功能與降低血液膽固醇的關連性較低？(A)pectins(B)cellulose(C)chitin(D)β -glucans
【評論內容】
纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 ， 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 ：
1. 可 溶 性 纖 維 － － 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 ， 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 ， 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 ， 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 ， 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 ， 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 ...
【評論主題】7 某素食便當中有三種不同來源的植物性蛋白質，可提供所有必需胺基酸，則此種類型的蛋白質稱為：(A)必需蛋白質(B)互補蛋白質(C)高品質蛋白質(D)條件性蛋白質
【評論內容】
兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用，稱爲蛋白質互補作用。不同食物蛋白質中的必需氨基酸含量和比例不同，其營養價值不一。通過將不同種類的事物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白質的營養價值.
【評論主題】6 下列何種胺基酸可以由體內自行生合成？(A)glutamine(B)leucine(C)phenylalanine(D)tryptophane
【評論內容】A.glutamine麩醯胺酸為血液中含量最多的胺基酸，是傳送氮的重要運載工具。雖然 glutamine 能由人體自行合成，但實際為“半必需（conditionallyessential）”的胺基酸，當身體處於組織利用率超過自行合成率的某些生理機能狀態時，就需要大量的補充。麩醯胺酸是維持腸胃道黏膜完整性的必要營養素，壓力大時易引起麩醯胺酸缺乏B.leucine白胺酸:與異白胺酸互為同分異構體。在營養學上，白胺酸是人體的必需胺基酸。 白胺酸是在蛋白質內最常出現的胺基酸，而且對於嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。C.苯丙胺酸(phenylalanine ):是一種必需胺基酸，因為分子一端的苯環具有疏水性，所以苯丙胺酸被分類為非極性分子。D.tryptopha...
【評論主題】38 當體內水分的流失達到體重之多少百分比時，即會影響到運動之表現？(A)2%(B)5%(C)10%(D)12%
【評論內容】
運動時的水分補充
運動時水分補充的目標就是防止脫水（超過體重的 2%）和保持電解質的平衡，補充的分量和速率要按個人的汗液流失速率、運動的持續時間和可以給予補充水分的機會（水站的設置）而定。運動的持續時間越長（超過 3 小時），水分補充與汗液流失之間的平衡越加重要，否則會造成脫水或運動性低血鈉症。此外，個子大小有別的運動員，在不同的氣候環境下，進行不同速度的運動時，汗液流失速率的範圍約是 0.4 至 1.8 公升 / 小時，詳細內容見表一（Montain，Cheuvront 與 Sawka，2006）。
表一、在涼快 / 溫和（溫度 = 攝氏 18 度）及溫暖（溫度 = 攝氏 28 度）的環境下，跑速由 8.5 至 15 公里 / 小時的預計汗液流失速率（公升 / 小時）...
【評論主題】36 亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12
【評論內容】雖然亞硫酸鹽經由防止細菌生長達到防腐作用，但同時也會造成食物的營養價值減少；因為亞硫酸鹽會破壞肉類、乳製品及穀物中的維生素 B1 及硫胺素，使用亞硫酸鹽的白麵粉也會減少某些乳製品當中的維生素 E 及益菌含量。
【評論主題】33 小華目前的身高 75 公分（同月齡同性別的 50 百分位身高為 70 公分，75 百分位身高為 73 公分），體重為 9 公斤（同月齡同性別的 50 百分位體重為 8 公斤，75 百分位體重為
【評論內容】重高指數（Weight-for-Length-Index，WLI）：適用青少年隨學生的成長確定其實足年齡，定期測量其身高、體重，即能隨時掌握學童體重狀況。並且可以判斷是否肥胖及肥胖程度，指數愈高肥胖程度就愈嚴重。除外，更可追蹤肥胖程度之改善情形。重高指數（WLI）計算公式＝體重（公斤）÷ 身高（公分）÷ 重高常數
◆台灣地區3至18歲兒童重高常數（民國87年修訂，陳偉德醫師提供）
重高常數重高常數依重高指數評估肥胖之準則足歲男女足歲男女3歲0.1560.15711歲0.2780.267 4歲0.1680.16312歲0.2930.291重高指數體重狀況5歲0.1770.17413歲0.3160.3100.80瘦弱6歲0.1910.18614歲0.3350.3180.80~0.89過輕7歲0.2050.19815歲0.3510.3290.9~1.09正常8歲0.2190....【評論主題】18 下列有關維生素C的敘述，何者錯誤？(A) 進行維生素C研究，常以天竺鼠為動物模式(B)人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase所以無法合成維生素C(C)維生
【評論內容】更正(B)人類因為缺乏L-gulonolactone oxidase所以無法合成維生素C