問題詳情

4. 下列有關蛋的加工特性之敘述，何者正確？
(A) 卵白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B) 卵白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C) 卵黃具有乳化性，但卵白不具乳化性
(D) 蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性

參考答案

答案：A
難度：適中0.585153
統計：A(134),B(8),C(67),D(8),E(0)